Alguma dica para sopa misturada com desgaseificação?

Use uma bomba de vácuo. Pessoas que despejam borracha líquida em moldes usam uma câmara de vácuo para tirar as bolhas; Já ouvi falar de pessoas que desgaseificam o vinho com uma bomba de vácuo (veja esses vídeos do youtube , por exemplo ); Eu não saberia por que não funcionaria para sopa.

A questão é claro, onde você recebe uma bomba de vácuo. Se você está fazendo isso em uma cozinha comercial, tenho certeza de que existem canais onde você pode obter um profissional. Para o cozinheiro caseiro (como eu), uma opção (inspirada em um desses vídeos) seria colocá-lo em uma garrafa de vinho e depois usar um protetor de vinho; Vacu Vin é uma marca bem conhecida. Você provavelmente não vai querer encher a garrafa mais da metade, especialmente se o líquido for muito grosso; as bolhas no líquido se expandirão muito se você diminuir a pressão, e aumentará o nível do líquido.

Separe o líquido dos sólidos antes da combinação . Use um coador fino ou peneira grossa

Use um processador de alimentos estilo chopper ou um espremedor resistente para misturar os sólidos em uma tigela strong e, em seguida, adicione a mistura de volta à sopa. Eu sempre deixo alguns pedaços extras para texturas interessantes

A mistura com um líquido gelatinoso (típico de sopa) resultará em uma espuma pesada, que pode não se dissipar por algum tempo

Nota: Em geral, a maior parte da matéria vegetal se tornará mais macia e a quebra mais rápida com apenas cozimento se estiver em um líquido alcalino. Uma pitada ou duas de bicarbonato de sódio pode ajudar. por exemplo. Um 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio vai render duas cebolas para mush em cerca de cinco a dez minutos

Adicione um pouco de ácido neutralizante (um pouco de suco de vinagre ou limão) e outros componentes oleosos e ácidos (por exemplo, tomates) perto do final do cozimento, se possível

VacuVin tem bombas de vácuo e recipientes para alimentos, bem como vinho. Eu comprei um recipiente de 1,3 litros e sua super bomba e os usei em uma mistura de comida que eu preparo para alimentar meu gato através de um e-tube. Isso fez com que as microbolhas (criadas pela configuração "liquify" no meu liquidificador barato) chegassem ao topo e as amassei contra o lado do recipiente com uma espátula flexível. Livrou-se da maioria das bolhas.