Claro, mas deixa você aberto para um ajuste menos perfeito. Backsplashes têm muito mais flexibilidade de posição do que um topo de granito, então o último deve realmente ser instalado primeiro. Você não quer ninguém tentando cortar azulejos depois de instalado. Isso soa como uma proposta arriscada em relação à qualidade.
Eu prepararia e pintaria seu drywall e esperaria.