Eu fiz pan de muerto aproximadamente seguindo esta receita . Eu coloquei os pães no forno (fiz 3), tirei e deixei esfriar completamente. Hoje (na manhã seguinte), eu cortei o primeiro e vi que o meio está completamente desfeito. Massa crua, com ovos crus e suco de laranja ainda na mistura.
O que posso fazer para salvar isso? Posso colocá-los de volta no forno ou algo parecido?
Eu não recomendaria fazer isso novamente e comê-lo porque há um problema de segurança alimentar. Se você tivesse notado isso logo após o cozimento, isso não seria um problema em relação à segurança alimentar. Mas como o pão permaneceu por muitas horas na zona de perigo e como continha ingredientes perecíveis como ovos, eu sugiro strongmente descartar o pão cru.
Nada pode ser feito, receio. Levedura cria gases que ficam presos como pequenas bolhas na massa. Essas bolhas se tornam as bolsas de ar que você vê na migalha do pão. A massa no interior do seu pão desfeito entrou em colapso em todos esses pequenos bolsões de ar. Levedura morrer em temperaturas do forno, por isso não novas bolsas nunca vão se formar na parte desmoronada da massa. Colocá-lo no forno (ou cozinhá-lo de qualquer outra forma) é simplesmente endurecer essa massa desfeita em algo pesado, sólido e muito não-pão; não vai re-inflar.
Então, o que você pode fazer? 1) Você pode cortar a porção não cozida e usar o pão restante para croutons, recheio, pudim de pão, etc 2) Às vezes, acidentes como este levam a soluções criativas. Você pode considerar cortar o pão ao meio horizontalmente, retirando as porções desfeitas e enchendo a cavidade com um tipo de recheio doce que complementaria o pão - como talvez um creme de queijo e uma mistura de nozes. Junte as duas metades e corte em porções.