Posso usar óleo em marinadas para cogumelos desidratados?

Eu tenho um novo desidratador que estou procurando usar para substituir alguns dos meus lanches rápidos e não saudáveis por alternativas melhores. Para esse fim, acho que encontrei uma excelente base para petiscos alternativos em cogumelos desidratados - eles têm um sabor suave e terrestre que pode funcionar muito bem como alimento de baixo teor calórico com alguma especiaria ou churrasco adicionado a ele. Atualmente estou experimentando fazer minhas próprias fricções para os meus cogumelos, mas estou frustrado quando se trata de marinar cogumelos antes de colocá-los nas prateleiras.

A maioria das receitas que vejo para legumes marinados usam óleo, e meu entendimento é que o óleo não funciona bem na desidratação. Apesar das preocupações com calorias, o óleo em si não secará e, portanto, os resultados exigirão refrigeração e um curto prazo de validade. Eu realmente estou procurando por algo que eu possa jogar na despensa para ser comido mais tarde, quando eu me sentir como um lanche, sem ter que me preocupar com isso indo mal, então isso não é uma novidade.

Devo me preocupar com o óleo estragando meus legumes? Existe uma boa maneira de substituir uma alternativa amigável para a secagem de óleo em receitas que eu acho?