Por que o caldo de peixe feito com peixe congelado não tem sabor?

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Eu não conheço terminologia culinária; então eu uso ' piscine ' para dizer 'com um sabor positivo de peixe' (porque 'fishy' conota negatividade).

Meu amigo bebeu uma sopa de peixe com uma cor branca leitosa em seu restaurante cantonês favorito, um dos chefs recomendou o uso de um peixe chamado 黄 鮨 斑, que uma laboriosa pesquisa no Google revelou como garoupa de yellowfin (abreviada como YFG).

Meu amigo não conseguiu encontrar o YFG ao vivo para comprar; então ele comprou algumas cabeças congeladas. Ele frito / queimado uma cabeça que virou um marrom dourado, então fervido (em fogo baixo e um forno elétrico) em cerca de 4 litros de água por cerca de 2 horas. O produto final tinha gosto de água (não tinha qualquer sabor de peixe) e lembrava água (faltava a cor branca leitosa desejada). O próprio peixe tenderised e ainda reteve sabor entretanto. Como meu amigo pode corrigir os problemas?

    
por Greek - Area 51 Proposal 30.09.2015 / 03:29

2 respostas

Eu acho que não é tanto o fato de você estar usando peixe congelado (o que certamente não é o melhor), mas o fato de você ter perdido um passo importante: fritar o peixe antes de fazer a sopa. Eu posso dizer que todas as sopas de peixe que eu tive sempre tiveram o peixe frito na panela antes de ferver, com o gengibre adicionado, caso contrário você simplesmente não terá o mesmo sabor.

Outra coisa é, em uma sopa feita corretamente, o peixe não deve ter muito sabor de peixe restante, pois tudo deve estar na sopa.

Eu recomendo repetir a sopa com o mesmo tipo de peixe, mas fritar e adicionar gengibre. Se a sopa ainda não tem um sabor excelente, pode ser que o YFG que você está comprando não seja muito bom, e você poderia considerar usar um tipo diferente de peixe.

Aqui está um link que encontrei apoiando minha afirmação, com instruções mais detalhadas: link

    
30.09.2015 / 18:39

Outra coisa a considerar é a quantidade de água. Isso, claro, vale para todo estoque e sopa. Se você tem muita água, o sabor dos outros ingredientes é diluído demais, deixando-o com um sabor agradável e aguado, em vez de uma boa sopa saborosa.
Eu acho que todo fabricante de sopa teve que acontecer ...

    
01.10.2015 / 08:26

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