Eu acho que não é tanto o fato de você estar usando peixe congelado (o que certamente não é o melhor), mas o fato de você ter perdido um passo importante: fritar o peixe antes de fazer a sopa. Eu posso dizer que todas as sopas de peixe que eu tive sempre tiveram o peixe frito na panela antes de ferver, com o gengibre adicionado, caso contrário você simplesmente não terá o mesmo sabor.
Outra coisa é, em uma sopa feita corretamente, o peixe não deve ter muito sabor de peixe restante, pois tudo deve estar na sopa.
Eu recomendo repetir a sopa com o mesmo tipo de peixe, mas fritar e adicionar gengibre. Se a sopa ainda não tem um sabor excelente, pode ser que o YFG que você está comprando não seja muito bom, e você poderia considerar usar um tipo diferente de peixe.
Aqui está um link que encontrei apoiando minha afirmação, com instruções mais detalhadas: link