(1) Você está assando-os para cima / para baixo ou lado a lado ?, (2) A largura externa do seu forno é de 24 "ou 30" ?, & (3) Gás ou elétrico?
Meu palpite seria que ou você tem um forno de 24 "e você está assando superior / inferior ou você tem um forno de 30" e você está assando lado a lado. De qualquer forma, eu acho que o culpado final é a circulação de calor - certamente você não estaria tendo esse problema em um forno de convecção, certo?
Se você estiver assando-os em cima / baixo em um forno pequeno, acredito que a absorção de calor provavelmente criaria áreas de temperatura mais baixa acima de ambas as panelas, que não sairiam bem sem a convecção. Se você estiver assando lado a lado em um forno maior, acredito que a área total de suas panelas criaria um bloco de calor e um diferencial de temperatura entre a parte superior e inferior de seu forno que não se dissiparia bem sem convecção. E enquanto eu acho que o problema de circulação seria menos problemático com gás, eu tenho certeza que isso vai apresentar um problema em qualquer tipo de forno que você usa.
Sendo eu mesmo proprietário de um forno elétrico de 24 "(então o interior do meu forno tem 18" x 18 ", não incluindo as nervuras que suportam as prateleiras), não posso nem mesmo assar duas camadas circulares de bolo de 9" ao mesmo tempo (na diagonal ou superior e inferior) sem deformações grotescas no topo dos meus bolos. E duas panelas redondas de 9 "com uma fina camada de massa de bolo serão menos imãs de calor e obstrução do que uma camada espessa de massa de bolo de maçã em duas panelas de 9" x 13 ".
Em última análise, acho que o problema não é de tempo, mas de manter as temperaturas acima e abaixo de suas panelas - e adicionar tempo ao forno não resolve os problemas causados por esse diferencial. Infelizmente, acredito que sua melhor opção é dar a cada bolo seu próprio espaço e tempo no forno. Seja um problema de condução de calor ou de circulação ou alguma combinação de ambos, acho que as variáveis envolvidas são muito complicadas para levar a uma diretriz geral de extensão do tempo de cozimento ao dobrar uma receita.Asse separadamente - e, sim, percebo que não é uma recomendação muito satisfatória.