O que gosto de calêndula?

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O que gosto de calêndula?

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Estou procurando fazer o Georgiano Satsivi (receita de exemplo) , que tem um sabor único e complexo é difícil de descrever. A receita pede calêndula como ingrediente, que não consigo encontrar na minha área.

Eu não tenho idéia do sabor do calêndula, mas tenho a sensação de que é muito importante para o sabor único de Satsivi, então eu prefiro substituí-lo do que simplesmente ignorá-lo.

Estou procurando um substituto que combine com o sabor e não me importo se a aparência é diferente. A única discussão relevante que eu possa encontrar especula que o cravo-de-defunto pode ser usado na culinária georgiana para a cor como um substituto barato de açafrão e sugere tumeric , mas isso não parece ser um grande jogo para satsivi em termos de sabor, e eu não tenho certeza se acredito na fonte.

Então, há algo que tenha gosto semelhante ao calêndula?

(e qual é o gosto do calêndula, afinal?)

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por user568458 10.12.2014 / 18:52

1 resposta

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Aparentemente, o calêndula é bastante comum na culinária georgiana. Encontrei o seguinte trecho nesta página :

Marigold is the "saffron" of Georgia, and although only a little is used, it does make a difference to the colour and flavour. Now, you might think it might be hard to get the spice marigold in Japan, but you would be wrong! I know of at least 3 sources (1) super-premium organic marigold, (2) reasonably priced marigold tea, and (3) super-cheap marigold petals from my favourite spice shop, Ohtsuya (I am sure I saw the powdered spice in their shop, as well).

A maioria das referências que encontrei dizem que o cravo-de-defunto tem um sabor cítrico, conforme indicado abaixo, neste link :

Marigold (Tagetes tenuifolia - aka T. signata) - The marigold can be used as a substitute for saffron. Also great in salads as they have a citrus flavor.

Além disso, ao olhar as receitas do Satsivi georgiano, encontrei várias que pediam açafrão em vez de calêndula. Pessoalmente, eu tentaria açafrão, pois acho que funcionaria bem com o sabor do molho.