Eu encontrei uma receita para bolinhos de maple que eu poderia tentar, mas pede tanto xarope de bordo de 1/4 de xícara e 1/4 colher de chá de extrato de bordo, e eu só tenho xarope. Não tenho a menor idéia de quão strongmente o extrato é aromatizado em comparação com o xarope, mas parece que eu deveria ser capaz de reduzir um pouco de xarope, tirar um pouco do açúcar e ficar bem. Quanto xarope de maple seria necessário para obter o sabor contido em 1/4 colher de chá de extrato? Eu posso equilibrar a receita de lá.
(Eu vi esta questão , que tem um comentário dizendo que não funcionaria em geada, mas isso é um pouco diferente.)
Eu tomaria um pouco do xarope de bordo que você tem e o cozinharia no Maple Sugar granulado. Um tutorial é aqui . Então, como o açúcar de bordo é cerca de duas vezes mais doce que o açúcar comum, substitua-o por sua receita. Isso deve ajudar a infundir seus scones com uma bondade adicional.
O extrato de bordo "puro" é feito concentrando as moléculas de aroma solúvel em álcool, embora o extrato artificial ou natural possa usar cascas ou outros ingredientes inteiramente, potencialmente usando óleo, calor, processos de isolamento químico ou álcool para criar um composto aromático. cheira a maple.
Você pode fazer seu próprio extrato de bordo infundindo xarope de bordo em álcool, mas não tenho certeza de como isso será eficaz; meus próprios licores infundidos podem levar de uma semana a um ano para amadurecer. Apenas reduzindo o xarope fervendo, é improvável que ele produza o resultado da receita com a qual você está trabalhando, embora haja uma boa chance de que ele tenha um ótimo sabor.
Se eu apenas quisesse evitar gastar 8 dólares no extrato, eu poderia tentar fazer meu próprio extrato com um rum ou vodka à prova de água (100-150 provas, considerando que você está apenas misturando com um açúcar de cheiro suave) , mas não tenho certeza se valeria a pena o esforço, considerando que eu estaria comprando xarope de bordo e licor a preços de varejo para esse fim, e as chances são muito boas de que o resultado não seja realmente superior a um produto comercial . Os produtores de alimentos podem comprar bebidas espirituosas de grãos neutros em algo da ordem de US $ 1 / litro, e é improvável que você consiga. Eles também têm várias técnicas e equipamentos à disposição que você provavelmente não conseguirá reproduzir.
O xarope de bordo concentrado não é muito intenso no sabor, e você está diluindo ainda mais com a farinha e a manteiga ao fazer bolinhos. A função do extrato é aumentar a percepção do sabor que é perdido no processo de mistura com outros ingredientes. Você pode obter resultados muito bons sem o extrato, mas tenho certeza que o sabor será bastante sutil e quase imperceptível se você não estiver procurando por ele.
Com a sua pergunta reformulada, realisticamente, você vai precisar de mais do que apenas uma quantidade de xarope de bordo para simular o extrato, porque você provavelmente vai causar caramelização se você reduzir o xarope de bordo ao ponto em que o pretendido o sabor é alcançado e, em seguida, você terá "caramelo de bordo", provavelmente, um sabor agradável, mas distintamente diferente do que os compostos de aroma solúvel em álcool em um extrato acrescentaria.
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