Se a sua casa foi construída antes da década de 1940, é provavelmente uma camada de ripas de madeira, seguida por uma parede padrão de 2x4 sem isolamento. Talvez alguma fiação de botão e tubo apenas para tornar as coisas interessantes. O gesso fará mais poeira do que você imaginou (use uma máscara).
Após a década de 1940, é provavelmente placa de gesso, mas sem os agentes espumantes e plastificantes que tornam o drywall de hoje mais fácil de usar. Por trás disso, você provavelmente tem uma parede de viga 2x4 sem isolamento e conduíte ou fiação NM.
[Aqui está uma foto de uma parede de ripas na parte de trás, cortesia da Wikipedia]