Sim, você está correto. O creme brulée exsuda e condensa umidade suficiente para que o caramelo desapareça. Se você quiser fazer isso, você só precisa fazer o creme. A caramelização é sempre feita antes de ser servida.
Depois disso, coloquei o creme brulee na geladeira durante a noite e quando eu verifiquei pela manhã, o caramelo (açúcar caramelizado) tinha desaparecido, deixando apenas um traço marrom para trás.
Suponho que ele se dissolveu no creme ou sofreu algum tipo de mudança e não era mais uma camada de caramelo duro, mas eu queria pedir a opinião de um usuário mais experiente.
Eu também devo mencionar que o lote em particular tinha menos creme que deveria e resultou mais ovo-y.
A receita precisa foi:
3 gemas médias de ovo
200ml de creme de leite fresco
80g de açúcar
Sim, você está correto. O creme brulée exsuda e condensa umidade suficiente para que o caramelo desapareça. Se você quiser fazer isso, você só precisa fazer o creme. A caramelização é sempre feita antes de ser servida.