Comidas Tradicionais: Aspectos Gerais e de Consumidor página 103:
Conforme especificado no ato da Adulteração de Alimentos de 1955 (Índia):
Mild dahi is made from mesophillic lacto cocci such as... ...Sour dahi contains additional cultures belonging to the thermophilic group.
Parece que há muito mais informações no link, incluindo métodos típicos de preparação.