Isso fica claro no livro do filme - os produtores de umidade extraem água do ar e a vendem para os agricultores.
Como não vemos vegetação alguma, pode ser que exista terra arável limitada - mas a água pode ser extraída da atmosfera em outro lugar e enviada para onde é necessária.
Quanto ao processo - isso também não está detalhado no livro. Você pode fazer isso na vida real - a umidade irá se condensar em metal frio ou rock à noite, e você pode coletar o orvalho como água.
Olhando para a casa de Lars e sua capacidade de comprar dróides, eu diria que há dinheiro razoável para se ter - mas não temos uma idéia real do tamanho da operação que eles têm.O C-3PO foi comprado para traduzir e programar os controles dos "vaporizadores" de umidade usados para extrair a umidade. As unidades R2 têm usos de reparo mecânico, bem como seu papel de astroguação mais comum.