Eu faço hummus uma vez por semana, e faço essencialmente da mesma maneira todas as vezes. Esta semana, meu hummus provou como normalmente faz imediatamente depois que eu fiz isto. No entanto, eu coloquei na geladeira por três dias sem comer nada, e ele provou e cheirou quando eu tentei comê-lo hoje. Não cheirava podre nem nada, apenas extremamente sem graça. Normalmente, cheira muito garlicky. Também não havia basicamente gosto.
Eu usei os mesmos ingredientes que normalmente faço, exceto por uma marca diferente de tahine, mas o tahine cheira bem. Eu estou em um apartamento novo, então estou usando uma geladeira diferente da que costumava usar. Este frigorífico estava definido para ser muito mais frio do que o meu anterior, e eu encontrei lascas de gelo no meu homus. Poderia ser essa a razão pela qual meu hummus ficou ruim? Eu também molho o grão-de-bico na geladeira durante a noite antes de cozinhá-los. Existem outras coisas que poderiam ter contribuído?
Talvez não seja sal suficiente? Talvez você tenha esquecido de acrescentar sal, ou você trocou de tahine com sal para sem. A falta de sal, para a maioria das pessoas, fará com que algo de outro sabor bem temperado seja brando.
Além disso, já que você está dizendo que também cheira menos alho, talvez você tenha usado alho que não era tão strong como de costume, ou menos.
O fato de que ele congelasse parcialmente não importava, a menos que talvez ainda estivesse parcialmente congelado quando você o comeu. Isso é mais comum no domínio de sobremesas congeladas, mas o frio adormece um pouco os sentidos, e as coisas que você normalmente cheira não são tão voláteis a baixas temperaturas. Podemos fazer suposições sobre a textura comprometida e a separação do congelamento, mas, na verdade, nada disso vai fazer algo passar de saboroso a completamente sem graça.
Agora, para outras dicas, lembre-se sempre de usar utensílios limpos ao servir ou espalhá-los no pão, pois os germes de queijo ou outros sabores podem estragar rapidamente o hummus.
Além disso, ouvi dizer que quando você serve homus você precisa mexer por um tempo para que os sabores serão igualmente distribuídos sobre o hummus (meu palpite é que quando você armazena por um tempo algumas partes se reúnem topo e alguns afundam, o que torna os sabores diferentes).
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