Eu tive um monte de jovens cocos. Eu extraí a água da maioria deles, e eu misturei todas as carnes e bastante da água (na proporção certa) para fazer algo como 3 litros de leite de coco.
O único problema é que o leite tem pequenas partículas de coco das quais eu preciso me livrar. Eu experimentei uma gaze fina (com várias camadas), mas drenar vai demorar dias e se eu forçar, as minúsculas partículas passarão. Eu pensei em usar uma centrífuga de cozinha, mas eu não tenho um (se eles fazem).Alguma idéia para extrair uma solução completamente suave do que eu tenho? Os 100mL do dito néctar que recebi da gaze após muita paciência me atormentaram.
Eu tive que retornar e responder isso sozinho. As toalhas de chá quebraram primeiro e depois as camisas (até as de tecido pesado). Eles quebraram sob o estresse de espremer o leite de coco.
Então eu percebi que eu tinha um liquidificador de imersão. O leite resultante depois de usar a configuração alta, era suave e delicioso.
Um método à prova de erros:
Alton Brown fez leite de coco em seu show Good Eats alguns anos atrás, e ele sugeriu usar uma toalha de chá limpa e espremer a polpa até que ela tenha desistido de todo o líquido.
Veja mais sobre isso: link
Se os bits se depositarem no fundo do recipiente, você poderá decantá-lo, em vez de forçá-lo - deixe-o assentar e despeje o líquido no topo.
Você também pode usar a técnica de separação de sacolas plásticas descartáveis se for do tipo 1 (separar rapidamente, não precisar ficar por horas) - colocar o líquido em um saco transparente, suspendê-lo com um canto voltado para baixo , depois de acertar, faça um buraco acima de onde ele se separou.
Você pode experimentar uma fábrica de alimentos usando o menor conjunto de furos que ela fornece
Clarificação de gel, com ágar ou com gelatina. Em ambos os casos, a idéia é que você faça um gel que retém as partículas, mas permite que a maior parte do líquido escape.
Com agar Dave Arnold demonstra no post acima, que você pode fazer um gel com 0,2% de ágar, bater e passar por uma gaze. Isso depende da sinerese.
Com a gelatina, a abordagem padrão é tornar a solução muito fraca para gelificar diretamente (cerca de 0,5%), congelar e depois descongelar lentamente em um recipiente com furos no fundo.
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