Como fazer sushi seguro

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Eu sempre presumi que, se você começasse com peixes seguros (apropriadamente armazenados / congelados), permanecesse com peixes "normais" (ou seja, não tentasse preparar baiacu venenoso em casa), e seguisse práticas normais de higiene alimentar, era "seguro".

E, de fato, há anos venho ao balcão de peixes do mercado japonês local e peço "peixe para sushi". O senhor atrás do balcão, em seguida, recomenda alguns peixes, opcionalmente fatias para mim, envolve-se e levo para casa e fazer vários tipos de sushi.

Isso está correto ou estou faltando alguma coisa? Existe alguma técnica especial que eu preciso seguir em casa para fazer sushi seguro?

Para ser claro, eu não estou perguntando sobre a segurança do peixe em si, eu confio no mercado de peixes japoneses para me vender peixe seguro para sushi.

    
por Johnny 21.11.2018 / 23:44

1 resposta

A segurança de fazer sushi em casa realmente se resume a

  1. Garantir que seu peixe atenda aos critérios para peixes adequados para sushi e
  2. Seguir as práticas padrão de segurança alimentar para todo o resto.

Existem regulamentações para empresas que confirmam isso, você pode encontrá-las em Orientações para o processamento de sushi em operações de varejo . Você não pode aplicá-las 1: 1 como consumidor (por exemplo, eu não sei como garantir que o seu peixe não foi "colhido de áreas conhecidas ou designadas que são problemáticas para a ciguatera"), mas elas fornecem um máximo estrutura que você pode tentar alcançar. Você pode ver que não há nenhum gotchas lá, apenas o que você esperaria para qualquer comida, além de conselhos de peixe.

Para obter peixes que sejam tão seguros quanto possível, consulte esta questão: Pode armazenar salmão comprado ser usado para sashimi? . Para práticas padrão de segurança alimentar além disso, por favor, consulte nosso artigo sobre segurança alimentar, link .

Há um desvio que é permitido pela orientação acima: se você estiver disposto a medir o pH da sua mistura de arroz e vinagre, você pode manter o arroz dentro da zona de perigo. No entanto, esta não é uma restrição extra de segurança, mas sim uma espécie de dispensação especial - se você refrigerar o arroz imediatamente, de acordo com as regras padrão de segurança alimentar, isso se torna irrelevante. Para cozinhar em casa, não há necessidade de manter uma banheira de arroz no balcão o tempo todo.

    
22.11.2018 / 22:58