A segurança de fazer sushi em casa realmente se resume a
- Garantir que seu peixe atenda aos critérios para peixes adequados para sushi e
- Seguir as práticas padrão de segurança alimentar para todo o resto.
Existem regulamentações para empresas que confirmam isso, você pode encontrá-las em Orientações para o processamento de sushi em operações de varejo . Você não pode aplicá-las 1: 1 como consumidor (por exemplo, eu não sei como garantir que o seu peixe não foi "colhido de áreas conhecidas ou designadas que são problemáticas para a ciguatera"), mas elas fornecem um máximo estrutura que você pode tentar alcançar. Você pode ver que não há nenhum gotchas lá, apenas o que você esperaria para qualquer comida, além de conselhos de peixe.
Para obter peixes que sejam tão seguros quanto possível, consulte esta questão: Pode armazenar salmão comprado ser usado para sashimi? . Para práticas padrão de segurança alimentar além disso, por favor, consulte nosso artigo sobre segurança alimentar, link .
Há um desvio que é permitido pela orientação acima: se você estiver disposto a medir o pH da sua mistura de arroz e vinagre, você pode manter o arroz dentro da zona de perigo. No entanto, esta não é uma restrição extra de segurança, mas sim uma espécie de dispensação especial - se você refrigerar o arroz imediatamente, de acordo com as regras padrão de segurança alimentar, isso se torna irrelevante. Para cozinhar em casa, não há necessidade de manter uma banheira de arroz no balcão o tempo todo.