A salada de macarrão pode ser conservada a longo prazo?

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Posso preservar a salada de macarrão em garrafas que podem durar meses?

Os ingredientes são conchas de massa cozida, cebola picada, pimentão verde e vermelho em cubos. O molho é: cozidos juntos: vinagre, açúcar, molho de tomate, caril em pó, sal.

Esta receita pode ser feita e engarrafada para durar meses, tendo em mente que ela será guardada na geladeira?

    
por Carol Every 11.01.2014 / 11:31

2 respostas

Com testes e equipamentos industriais, pode ser possível.

Na prática, para um cozinheiro caseiro, isso não é possível.

O motivo é a segurança: o uso de conservas a longo prazo requer a garantia de que o produto é estável em prateleira e seguro para armazenamento a longo prazo, o que significa matar ou impedir o crescimento de todos os patógenos que possam estar na comida. Possivelmente, o mais difícil e perigoso de administrar é o botulismo, cujos esporos são onipresentes, e que podem crescer em condições de baixo teor de ácido e baixo teor de oxigênio - as condições exatas que prevalecem dentro de um produto enlatado como este.

Embora seu curativo possa ser ácido, o volume inteiro dentro do frasco, incluindo o macarrão e outros ingredientes, certamente será insuficientemente ácido para inibir o crescimento do botulismo.

A única maneira de saber com certeza que uma receita (e a metodologia de conservas associada) é segura é com testes industriais caros (o tipo de comida que as empresas usam ao trazer novos produtos ao mercado) ou seguir exatamente uma receita projetada por um fonte respeitável, como um programa de Extensão Universitária.

A menos que você possa encontrar essa receita (eu não consegui fazer isso em uma verificação rápida, mas é difícil procurar), você não deve prosseguir; mas mesmo se você fizer isso, você teria que seguir essa receita e não usar a sua própria receita.

    
11.01.2014 / 17:05

Não, não realmente. A fim de prevenir doenças transmitidas por alimentos, você teria que fazer com que seu molho fique salgado e / ou ácido, a ponto de não ser palatável. A única outra opção é usar um canner de pressão para elevar a temperatura do macarrão e molho alto o suficiente para matar qualquer coisa, e isso destruiria seu macarrão.

    
11.01.2014 / 20:31