EM MINHA EXPERIÊNCIA: O Chrome resiste à ferrugem melhor. Mas às vezes lasca e fica vulnerável à ferrugem nesses pontos. O Chrome é geralmente mais fácil de ler as marcações. O cromo polido pode ser mais escorregadio quando gorduroso. (Não mate cromado)
O óxido negro resiste à ferrugem geralmente bem para os meus propósitos. Parece melhor quando é gorduroso (não mostra a gordura tão ruim, já que a graxa é quase preta). Ocasionalmente, pode ser um desafio ler as marcações, dependendo das circunstâncias. Não é tão escorregadio quanto o cromo polido.
Como usuário, você escolhe quais benefícios / problemas você preferiria ter.
Eu pessoalmente não me importo muito. Eu tenho alguns de cada um. Todas as coisas sendo iguais, eu escolheria o cromo fosco, depois o óxido preto. Cromo polido por último.