Você leu a documentação do fabricante?
Os interruptores no controle remoto provavelmente servem para ajustar a freqüência dos transmissores e não têm nada a ver com a velocidade do ventilador.
Normalmente, os ventiladores têm um seletor de velocidade (corrente de tração) que permite selecionar LOW, MED, HIGH ou OFF. Se esse interruptor estiver na configuração LOW, é tão rápido quanto o ventilador girará apesar da configuração remota.
Mudar a fiação provavelmente não terá efeito, já que ambos os fios provavelmente têm o mesmo potencial de voltagem. No entanto, é possível (embora não provável) que os dois fios estejam conectados às extremidades opostas do serviço, e conectá-los juntos criaria um curto-circuito.
Comece lendo a documentação do fabricante. Se você ainda não consegue descobrir, use um volt ou multímetro para testar a tensão entre os fios preto e branco. Se você conseguir 120 volts (ou próximo a ele), há um problema com o ventilador. Se você obtiver uma tensão muito menor, teste entre os fios vermelho e branco.