Existem recursos notáveis para o emparelhamento de sabores, muitos dos quais você pode encontrar neste site. Confira sabor . Você encontrará:
- Por que alguns sabores funcionam melhor juntos do que outros
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Uma lista de livros e sites que fornecem informações sobre combinações de sabores , incluindo sugestões para
- FoodPairing
- Khymos
- O dicionário de sinônimos de sabor
- cuuks (aqui está um começo para o seu combo )
- A Bíblia do sabor
- Como para determinar se dois ingredientes combinam bem
Para sua pergunta específica sobre o que combina com a casca de limão, você já sabe que o chocolate é uma boa combinação e que você está colocando o molho em brownies. Nozes em seus brownies será um bom jogo também, especialmente pecans. Alcaravia, tomilho, cardamomo ou pimenta preta podem adicionar uma nota inesperada com laranja. Rosemary é um jogo muito bom para limão. Eu recentemente fiz cookies usando raspas de laranja e pimenta preta que saíram muito bem.
Se você quer que o sabor cítrico domine, eu deixo de fora as bagas. Caso contrário, eu definitivamente usar as framboesas, que vão bem com citros. Os bluberries ficariam bem, mas eu não os consideraria sua melhor escolha.