Não existe um padrão industrial e os fornos aquecem a diferentes temperaturas. Na verdade, placas diferentes no mesmo fogão geralmente têm temperatura diferente quando ligadas na mesma configuração (com as placas menores tendendo a ficar mais frias).
Você poderia tentar fazer um cálculo bruto baseado na entrada de energia, mas isso tem uma margem de erro tão grande que é inutilizável para qualquer propósito prático (a menos que você conheça a eficiência do fogão, o consumo de energia da placa, a massa calor específico do material da placa, sua densidade e, porque está perdendo calor para o ar, sua condutividade térmica e sua área de superfície) Mas tudo isso se aplica apenas ao calor da placa, não ao calor de uma panela colocada sobre ele, que varia consideravelmente com o material e a geometria de uma panela - e, ao cozinhar, a temperatura da panela é mais importante, mas a que realmente importa é a temperatura do núcleo dos alimentos. Então a única maneira realmente boa é medir o óleo na panela com um termômetro infravermelho (para fritar; para cozinhar, use um termômetro de confeiteiro mergulhado na comida).
Se você está ajustando a preparação da refeição (como tentar produzir um bife muito suculento sem deixá-lo meio raro), o termômetro é praticamente indispensável (a menos que você esteja disposto a gastar muito esforço em um procedimento de tentativa e erro cujos resultados serão válidos apenas para uma única combinação de uma quantidade de hob, panela e óleo). Há maneiras de perceber temperaturas importantes sem um termômetro, observando-se reações químicas típicas e comportamentos físicos que ocorrem a determinadas temperaturas, mas é preciso observar atentamente as reações antes, porque descrições simples das mudanças às vezes são enganosas. É fácil para a temperatura de aquecimento variar entre 90 ° C e 100 ° C, onde a quantidade de bolhas de água colocadas em um vaso é facilmente observada. Para intervalos de temperatura de fritura, você pode usar alguns truques, incluindo colheres de pau, pão branco e gotas de água, mas eles não são muito precisos e você precisa saber o que procurar. A observação da fumaça é fácil se você souber o ponto de fumaça do seu óleo, mas se você chegar lá, você sabe que o exagerou. Para baixas temperaturas (chocolate derretido), um termômetro é a única maneira que eu conheço.
Uma coisa a ter em conta é que o aumento da temperatura nem sempre é linear com a configuração. Eu tenho um fogão com configurações de 1 a 6, e em 3, a panela fica abaixo de 95 ° C, enquanto em 4, ele (a mesma panela) vai para algo como 180 ° C ou mais. As outras configurações têm diferentes diferenças de temperatura. Portanto, tenha muito cuidado ao cozinhar.
Se você está planejando comprar um forno novo e está procurando uma base de comparação, vá com sua potência, pois fogões com maior consumo de energia estarão mais quentes dentro de uma determinada tecnologia (não compare o consumo de energia de uma bateria resistiva um fogão de indução).
Se a sua pergunta é apenas alimentada pela curiosidade de "quão alto pode ir", a resposta é muito alta ". Na indução, usando uma panela de ferro fundido, consegui passar o ponto de auto-ignição de óleo (~ 375 ° C) e obter um pequeno fogo na panela no ajuste de 1500 Watt, ea unidade vai para 2100 Watt (tem proteção de calor, mas não ligou até que fosse tarde demais) .Há muitos fogões de indução que têm As placas de fogão têm uma potência máxima de 3,6 kW, então, em teoria, elas poderiam ficar muito mais quentes, e se você pensar "é assim que a tecnologia moderna funciona", fogões antigos podem ficar muito quentes também, especialmente se não tiverem proteção térmica. tem um velho barato em sua cozinha, acho que o fogão grande é 1800 ou 2000 Watt, e depois de meio dia de pimentos, eu tinha o fogão de chapa de ferro brilhando com um vermelho visível, então devia ter mais de 500 ° C ( apenas a placa, não havia panela).
Para resumir: As temperaturas máximas teoricamente possíveis são muito mais quentes do que o necessário (ou seguro) na cozinha. As temperaturas reais em cada configuração variam de fogão para fogão e precisam ser medidas. Se você está comprando um novo, não se preocupe com a temperatura máxima possível de um único fogão, existem fatores mais importantes. Se você tem uma receita que dá uma temperatura e você precisa descobrir a configuração, use um termômetro. Se você tem uma receita que só dá a configuração para um tipo de fogão que você não tem e está tentando deduzir a configuração necessária para seu próprio fogão, sua melhor aposta é saber qual grupo de proteínas e carboidratos necessita de qual temperatura para desnaturar. / hidrolizante / o que for, para analisar qual reação a receita está tentando alcançar e usar um termômetro para transformar sua estufa na configuração correta. Se você não quer mergulhar tão fundo, você precisará experimentar muito com cada receita até obter resultados decentes.