O mel nos tempos antigos era diferente do que agora?

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Estou tentando reproduzir uma receita encontrada no "livro de receitas" romano Apicius < Conditum paradoxum: é um vinho temperado que pede mel como ingrediente, mas usa muito (30% do volume do vinho).

Isto significa - adaptar a receita, que originalmente é para 14 11 litros de vinho - que para uma garrafa de vinho eu deveria adicionar 230 ml de mel (340 g se considerando uma densidade de 1, 45 kg / l).

Eu queria saber se o mel produzido nos tempos antigos poderia ser talvez "mais leve" do que o mel que conhecemos; isso poderia, pelo menos um pouco, permitir-me reduzir a doçura.

    
por Andrea Shaitan 02.11.2018 / 11:59

2 respostas

Não é o mel que mudou desde a antiguidade, é vinho! Os produtores de vinho na Roma antiga não tinham o conhecimento e o equipamento necessários para evitar a oxidação e as colônias bacterianas indesejáveis, de modo que seu produto era bastante ruim para os padrões modernos, sendo amargo e amargo com todos os tipos de sabores desagradáveis. Mel e especiarias foram adicionados para tentar torná-lo palatável.

Então você não pode recriar a receita romana sem vinho estilo romano, que você não encontrará em nenhuma loja, porque ninguém iria querer comprá-la! Se você adicionar a mesma quantidade de mel ao vinho de hoje, será esmagadoramente doce, minha sugestão seria adicionar um pouco de mel a ele e subir o seu caminho. Eu também sugiro que você não siga a receita ao pé da letra:

  1. Não deixe descansar como a receita sugere, adicione as especiarias e deixe em infusão, depois coe e adicione mais vinho
  2. Não o filtre por carvão: a razão pela qual eles fizeram isso foi porque os produtores de vinho adicionaram todo tipo de coisas horríveis para preservar o vinho, os vinhos modernos não têm esses problemas. Se tiver partículas, tente usar um filtro de café.
02.11.2018 / 12:38

Possivelmente, o vinho deve ser diluído com água quando você terminar de temperá-lo e adoçá-lo? O texto não menciona, mas adicionando muita água com seu vinho era a norma , então o autor pode ter assumido que você saberia fazer isso.

    
05.11.2018 / 22:28