Não é o mel que mudou desde a antiguidade, é vinho! Os produtores de vinho na Roma antiga não tinham o conhecimento e o equipamento necessários para evitar a oxidação e as colônias bacterianas indesejáveis, de modo que seu produto era bastante ruim para os padrões modernos, sendo amargo e amargo com todos os tipos de sabores desagradáveis. Mel e especiarias foram adicionados para tentar torná-lo palatável.
Então você não pode recriar a receita romana sem vinho estilo romano, que você não encontrará em nenhuma loja, porque ninguém iria querer comprá-la! Se você adicionar a mesma quantidade de mel ao vinho de hoje, será esmagadoramente doce, minha sugestão seria adicionar um pouco de mel a ele e subir o seu caminho. Eu também sugiro que você não siga a receita ao pé da letra:
- Não deixe descansar como a receita sugere, adicione as especiarias e deixe em infusão, depois coe e adicione mais vinho
- Não o filtre por carvão: a razão pela qual eles fizeram isso foi porque os produtores de vinho adicionaram todo tipo de coisas horríveis para preservar o vinho, os vinhos modernos não têm esses problemas. Se tiver partículas, tente usar um filtro de café.