O que deu errado com a minha massa de biscoito?

Sua mistura de ovos e manteiga coalhada / dividida você precisa colocá-lo em uma tigela com farinha e manter a mistura até ficar homogêneo.

O marrom é, como você mencionou, o açúcar mascavo. Nada para se preocupar.

Pessoalmente, eu não usaria manteiga derretida. Em vez disso eu usaria manteiga macia. Amassar açúcar e manteiga com manteiga derretida é impossível, especialmente se a manteiga é derretida na medida em que a gordura e o leite se separaram.

Asse macio é macio, como bolo. Asse em borracha é ... Chewy, como brownies.

A receita do Cooks Country para os Cookies de Chocolate Chewy é muito parecido com o que você está usando. Para o propósito de comparação de método e proporções eu estou pondo isto aqui. Eu ajustei as medidas que posso para métrica.

Está atrás de um paywall, infelizmente, mas vou colocá-lo aqui por enquanto ... Se eu precisar removê-lo, por favor me avise.

Como você pode notar, tudo é praticamente o mesmo, exceto que a manteiga é 50% maior que a sua, 340 gramas ao invés de 220 gramas.

Espero que, ao ver o método aqui junto com a adição de um pouco de manteiga extra, você possa ter mais sucesso na próxima vez.

• 300 g de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 340 g de manteiga sem sal, derretida e resfriada
• 200 g de açúcar mascavo claro
• 100 g de açúcar granulado
• 1 ovo grande mais 1 gema grande
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• 250 g de raspas de chocolate meio amargo

Instruções

1. Ajuste o suporte do forno para a posição central inferior e aqueça o forno a 160 graus C. Forre 2 assadeiras com papel vegetal. Combine farinha, bicarbonato de sódio e sal na tigela.

2. Usando a batedeira equipada com pá, bata a manteiga derretida, o açúcar mascavo e o açúcar granulado em velocidade média até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Acrescente o ovo, a gema e a baunilha e bata até combinar. Reduza a velocidade para baixo e acrescente a mistura de farinha em 3 adições até que esteja combinada, raspando a tigela conforme necessário. Junte as gotas de chocolate à mão.

3. Trabalhando com 2 colheres de sopa de massa de cada vez, enrole-as em bolas e coloque-as com uma distância de 5 cm nas folhas preparadas. Asse os cookies, 1 folha de cada vez, até as bordas ficarem firmes e começarem a dourar, mas os centros ainda estão macios e fofos, 15 a 20 minutos, folha rotativa na metade do cozimento. Deixe os cookies esfriarem nas folhas por 10 minutos antes de servir.