Eu tinha pedaços de vários queijos duros, principalmente parmesão, na minha geladeira por períodos variados de tempo. Alguns contanto que 3 + meses.
Eu nunca vi nenhum sinal óbvio de deterioração e nunca fui atingido por intoxicação alimentar depois de usar o dito queijo. Mas minha esposa é muito desconfiada quando usa qualquer alimento que tenha estado na geladeira por mais de uma semana.
Existe um tempo geralmente aceito para manter esses tipos de queijos duros?
Queijos duros (por exemplo parmesão) durarão tipicamente vários meses na geladeira, uma vez removidos da embalagem. Quanto maior o pedaço, mais ele durará. Se o molde se formar no exterior, basta cortá-lo e continuar usando. Não há razão para jogar fora bom parmesão.
As fontes variam. Alguns dizem que você tem até 6 meses sem abrir, 3 a 4 meses abertos. Outros dizem que poucas semanas depois de abertas.
Você pode dizer se o seu queijo ficou ruim ao procurar por mofo. Você pode dizer se está secando pela presença de pontos escuros. ( source ).
Uma maneira de aplacar sua esposa é congelar seus queijos duros. Os queijos duros perdem o mínimo de sabor e textura após o congelamento e, portanto, são melhores candidatos do que outros queijos.
Isso varia de pessoa para pessoa e geladeira para geladeira. Depende de muitos fatores, como:
E assim por diante. Eu pessoalmente posso atestar tanto Reggiano e Grana Padano crescendo molde depois de apenas duas semanas na minha gaveta de queijo (sim, eu tenho uma gaveta inteira para o queijo) depois de abri-lo, e pelo menos 3 meses sem abrir. Pode durar mais de 3 meses sem abrir, mas o queijo nunca fica por aí por muito tempo fechado na minha casa ...
No entanto, como essa questão é sobre hard queijos, é útil saber que o molde não é um matador de ofertas . Ao contrário dos queijos macios, nos quais o mofo pode criar raízes e se espalhar pelo interior (mesmo que não seja possível vê-lo), o mofo geralmente só cresce na superfície de um queijo duro. Então, se você tem guardado na geladeira e começa a ver bolor depois de algumas semanas - não se preocupe! Basta cortar o molde e guardá-lo novamente.
Eu fiz queijo aberto durar até 2 meses desta forma, simplesmente cortando as camadas externas que estão começando a crescer o molde. Se você é consciencioso sobre isso, você não terá que jogar nada fora.
Queijos macios geralmente duram pelo menos 2 meses na minha geladeira, mas queijos duros duram 5 vezes esse tempo