Imaginando se eu tenho que ferver meus frascos caseiros de salsa para selá-los se eles forem selados por conta própria. (Sim eu os esterilizei antes da mão) A salsa foi no quente e uma vez que a tampa estava ligada, cerca de 5 minutos mais tarde, houve o pop revelador!
SE isso for seguro, por quanto tempo algo como salsa caseira e molhos caseiros são mantidos em potes selados?
Obrigado! ~ Andrea
Sim, você deve processar totalmente a sua salsa, mesmo que você tenha recebido o selo "hot jelly" apenas em embalagem quente.
A razão para isto é que parte do processamento é garantir que todo o conteúdo do frasco, até o final, esteja em uma temperatura suficientemente alta por tempo suficiente para ser seguro como um produto de prateleira. Isso pode ou não já ser verdade desde o início da cozedura, mas nestes assuntos, você definitivamente quer ter certeza absoluta.
Todos os livros que li sobre conservas e conservas dizem que, para processar com segurança uma fruta ou verduras não ácidas, ou com baixo teor de ácido, é preciso pressioná-la. Eles chegam a ponto de dizer que os tomates, que costumam ser o "veg" que você pode tomar banho de água quente, devem ser enlatados com pressão, porque os tomates do mercado de hoje são de baixo teor de ácido. O melhor livro que eu encontrei no armazenamento de alimentos é chamado de "Putting Food By" o livro explica como e por que preservar alimentos para obter os melhores resultados, (eu verifiquei, está disponível na Amazon, como um Kindle), mas eu emprestei meu copiar na biblioteca. Outra fonte de boas informações é o site da Bernardin, tome cuidado.