É um pouco alto, mas se vai ser um problema depende do seu termostato e como ele tolera a alta tensão. Considere também que a placa controladora de fornos também está recebendo essa voltagem.
Antes de começar qualquer outra coisa, verifique se seu termostato pode ser calibrado e conclua esta etapa primeiro.
Para descartar a tensão mais alta como a causa da leitura defeituosa da temperatura, encontre outro transformador que forneça a você cerca de 24VCA e conecte-o a R e C - basicamente use essa fonte de energia em vez do transformador no forno. Se a leitura da temperatura estiver correta agora, você verificou a causa. Se outros transformadores também estiverem fornecendo voltagens acima do esperado, verifique a voltagem da sua linha de entrada - se isso for alto, o mesmo acontecerá com a saída do transformador.
Se a tensão da linha estiver OK e outros transformadores estiverem em ordem, você poderá substituir o transformador no seu forno; É uma substituição bastante direta, geralmente. Apenas lembre-se de desligar a energia do seu forno primeiro!