Qual é a diferença real em lo mein, chow mein, mei fun e chop suey?

O problema com a sua pergunta é que você está meio que perguntando algo parecido com "o que é a preparação tradicional universalmente aceita para o espaguete". Enquanto convencionalmente em grande parte do mundo falante de inglês, isso se refere ao molho de espaguete e carne. A palavra / prato em si refere-se a um estilo / tipo específico de macarrão e pode ser coberto com qualquer coisa.

Lo Mein e Chow Mein refere-se ao método de preparação e não ao conteúdo ("Stirred Noodle" e "Fried Noodle", respectivamente). Ambos são geralmente noodles de ovo à base de trigo. Lo Mein é tipicamente cozido em um caldo, enquanto Chow mein, por definição, será cozido em óleo. Às vezes vai ser cozido até ficar crocante, às vezes não.

Se você estiver em algum local que serve autêntica comida chinesa, você pode encomendar dezenas de diferentes preparações para cada um dos itens acima; Pode incluir várias combinações de proteínas, vegetais. Há também diferentes tipos de macarrão específico usado (por exemplo: os pequenos planinhos geralmente chamados de "chow mein" nos restaurantes norte-americanos, massas redondas maiores frequentemente chamadas de Shanghai Style Chow Mein, etc ...). Se eu entrasse em um restaurante chinês em Hong Kong e pedisse "Chow Mein" em chinês, imagino que a resposta seria provavelmente "o que você gostaria?" De um modo geral, haveria alguma proteína e um ou mais vegetais. Isso é altamente dependente do que está disponível localmente. Isso varia muito na China. Hong Kong terá acesso a mais ingredientes tendo sido um porto ocidentalizado internacional por um longo tempo. O resto da China está mais sujeito à agricultura / pesca local. Dito isto, o marisco é muito comum em Hong Kong Cuisine, dado que é um porto. Meu amigo do norte cresceu com muito mais carne de porco. Mas agora minha resposta está se tornando menos sobre os pratos em si.

Mei Fun significa "Arroz Macarrão". Novamente, não há regra universal aceita para o que entra nela. Minha mãe que vem de Hong Hong cozinha esses noodles meia dúzia de maneiras diferentes, dependendo do humor dela.

Chop Suey , como @Ching Chong disse, apenas significa "sobras diversas" ou "peças variadas". A origem é muito debatida e cheia de mitos (veja a página wiki). É mais comum encontrar estes dias a partir do meu entendimento em restaurantes chineses americanizados nos EUA. Não me lembro de ver no Canadá, por exemplo. Onde quer que tenha começado, o que torna difícil responder, pois depende do que o cozinheiro quer colocar nele. Curiosamente, eu sou canadense e tenho comido em restaurantes chineses em todo o mundo desde que nasci e nunca pedi este prato, então responda pelo que vale a pena. : -)

Lo mein significa "macarrão jogado", e a textura continua macia e tende a absorver molhos muito bem.

Chow mein significa "macarrão frito", e é frito ou frito por um período de tempo maior do que lo mein, oferecendo uma textura mais nítida do que a lo mein.

"Chop Suey" não é autêntico chinês tradicional. É basicamente uma mistura frita de ingredientes, então os resultados variam muito. Na verdade, originou-se nos EUA, mas foi criado por imigrantes chineses usando suas técnicas de culinária sobre o que era útil.

Não há resposta para sua pergunta. A China é um país maior e mais variado que os Estados Unidos. Perguntar o que é "autêntico" para algo como Mei Fun é como perguntar qual é a maneira "autêntica" de cozinhar frango, ensopado de carne ou um cachorro-quente. Tenho comido em restaurantes chineses em todo o mundo, da Califórnia ao Maine e da Alemanha ao Chile. Até pratos com o mesmo nome variam enormemente dependendo de qual região da China o cozinheiro venha a vir.

A sua preparação começa com macarrão de ovo feito a partir de uma mistura de farinha de trigo e ovos à medida que avançam para diferentes métodos. Macarrão Chow são redondos ou achatados. O macarrão fresco ou seco é cozido para ganhar maciez. O macarrão seco é fervido em água por cinco a seis minutos enquanto o macarrão fresco é fervido por dois ou três minutos.

Estes são adicionados a uma mistura de agitar e depois cozidos até ficarem crocantes. Versões mais autênticas do chow mein em restaurantes de comida chinesa têm macarrão macio.

A diferença é devida ao tempo de fritura e quantidade de óleo usado. Chow mein resulta em textura variada dentro do prato. O outro método de preparar macarrão chow mein é fritá-los separadamente em uma panqueca. O stir fry carne e legumes são então derramados em cima.

Existem dois tipos de comida, nomeadamente; chow mein chow e chow mein crocante. A versão vaporizada tem uma textura mais macia enquanto a outra é mais crocante e seca. A preparação de Lo mein começa apenas com macarrão fresco, preferivelmente com 0,25 polegada de espessura. Eles também são cozidos e adicionados a uma mistura de fritar com um monte de molho. Eles são jogados o tempo suficiente para eles mergulharem o molho.