Alterando o Teor de Proteína da Farinha

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Eu ouvi de alguém que você pode usar farinha de trigo como farinha de bolo, alterando seu conteúdo de proteína pela adição de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio).

Isso é realmente verdade? Se sim, alguém pode me fornecer uma razão para isso.

    
por Akshat Batra 24.02.2017 / 13:54

1 resposta

O bicarbonato de sódio por si só não é fermento em pó, mas sim bicarbonato de sódio. Uma mistura destes com farinha de trigo não alterará o teor de proteínas produtoras de glúten, além de diminuir ligeiramente o seu conteúdo por peso de mistura igual (a farinha de AP).

A maneira como o glúten se forma em uma massa / massa, e a maneira como o produto irá dourar / caramelizar enquanto estiver assando, será de certa forma alterada devido à alcalinidade, mas isso ainda não significaria comportamento para bolo farinha. Além disso, o potencial extra fermento (se houver um ácido presente) estará presente além do que a receita descreve.

O que essa mistura, se estiver usando o fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio, pode ser destinada a substituir a farinha de autobronzeamento.

    
24.02.2017 / 16:53

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