O bicarbonato de sódio por si só não é fermento em pó, mas sim bicarbonato de sódio. Uma mistura destes com farinha de trigo não alterará o teor de proteínas produtoras de glúten, além de diminuir ligeiramente o seu conteúdo por peso de mistura igual (a farinha de AP).
A maneira como o glúten se forma em uma massa / massa, e a maneira como o produto irá dourar / caramelizar enquanto estiver assando, será de certa forma alterada devido à alcalinidade, mas isso ainda não significaria comportamento para bolo farinha. Além disso, o potencial extra fermento (se houver um ácido presente) estará presente além do que a receita descreve.
O que essa mistura, se estiver usando o fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio, pode ser destinada a substituir a farinha de autobronzeamento.