Preparação de risoto

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Se eu fosse preparar 100 porções de um risoto básico parcialmente para terminar mais tarde em panelas de refogue para diferentes sabores, como eu faria isso? O que eu iria cozinhar um lote grande, seria um pote de estoque ser adequado? Quantos quilos de arroz posso cozinhar de uma só vez para obter melhores resultados?

Também pergunta lateral, eu poderia fazer um caldo de legumes em uma urna de chá e ter estoque na torneira?

    
por Ben 17.10.2017 / 14:52

1 resposta

Até onde eu sei, a maioria dos (*) restaurantes preparará o risoto com antecedência, preparará a receita básica e o preparará um pouco; esfrie-o rapidamente e coloque na geladeira / freezer e, em seguida, quando estiver pronto para servir, reaqueça e adicione sabor.

Veja isto: link

É o risoto usado para um acompanhamento, procure cerca de 50-ish gramas ou um prato principal 120-ish gramas para o arroz; faça um teste com antecedência para ver se você precisa de mais ou menos arroz (pelo que eu posso encontrar nas internets)

Então, cerca de 5 kg a 12 kg de arroz.

Quanto aos recipientes para cozinhar, eu usaria uma panela grande que pudesse caber em seu cooktop e fizesse vários lotes pequenos, seria mais fácil colocar em uma panela e esfriar.

Eu gastaria cerca de 500 gramas por lote, novamente, teste com antecedência para ver se ele se encaixa na sua panela. Você deve ser capaz de mexer facilmente o arroz e adicionar o líquido.

    
17.10.2017 / 19:04

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