Não há nenhuma orientação específica sobre isso que eu saiba.
No passado, enviei a carta para o Alto Comissariado apropriado, sendo a saudação "Dear Entry Clearance Officer". Como Moo sugeriu nos comentários, "a quem possa interessar" também é uma opção.
Qualquer que seja o endereço escolhido, é pouco provável que ele afete materialmente seu aplicativo; é o conteúdo da carta que realmente importa.