Muito grosso modo, o tamanho de qualquer livro de não-ficção é determinado por dois fatores concorrentes: o editor deseja imprimir o mínimo possível para reduzir custos (não apenas imprimir, mas escrever, editar , layout, etc) e vendê-lo ao mais alto preço possível, enquanto o leitor quer comprar um livro tão grande quanto possível, ao menor preço possível. E o mercado trabalha um equilíbrio em algum lugar no meio.
Para guias (e livros de frases), a quantidade de conteúdo necessária é determinada pelo tamanho do local e sua popularidade entre os turistas . A Mongólia é pequena (população), bastante obscura, e não há muita competição, então os livros tenderão para o lado mais magro do espectro.
Fonte: eu costumava trabalhar para vários editores de guias.