Preciso deixar o vinho respirar se estiver cozinhando com ele?

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Alguns vinhos tintos se beneficiam com a possibilidade de respirar por algum tempo antes de se embebedarem. Se eu estou usando um tal vinho para cozinhar ao invés de beber, eu ainda preciso deixar respirar?

    
por Psychonaut 23.01.2016 / 18:42

1 resposta

Não realmente. Deixar o hálito do vinho basicamente permitir apenas que alguns dos componentes fenólicos do vinho oxidem levemente, o que pode melhorar o vinho em sua boca. No entanto, quando você está cozinhando, você está batendo o mijo fora do vinho de qualquer maneira e perdendo a maioria dos ésteres mais suaves que são melhorados desta forma. Além disso, o vinho está respirando bastante na frigideira.

    
24.01.2016 / 06:36

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