Obi Wan explica isso na novelização de Star Wars: Episódio IV - Uma Nova Esperança :

"This was the formal weapon of a Jedi Knight. Not as clumsy or random as a blaster. More skill than simple sight was required for its use. An elegant weapon. It was a symbol as well. Anyone can use a blaster or a fusioncutter — but to use a lightsaber well was a mark of someone a cut above the ordinary."
― Obi Wan Kenobi (quoted on Wookieepedia)

Até mesmo o site oficial de Star Wars diz que os Jedi e seus sabres de luz estavam inextricavelmente interligados:

Although use of the lightsaber is the mark of a Jedi, it is also used by their sworn enemies, the Sith. Typically, a Jedi’s lightsaber blade is colored green or blue. Other colors are rare but possible, most notably seen with Jedi Master Mace Windu’s purple blade. Sith uniformly use red-bladed lightsabers -- an intense, aggressive color that represents their view of the Force.

An essential rite of passage for young Jedi is the Gathering. In the Gathering, younglings go to the frigid ice world Ilum, where they search for kyber crystals to build their first lightsabers. The crystals are located in the planet’s Crystal Cave, an intimidating maze, and “call out” to the Jedi they are in tune with. Once the correct crystal has been found, younglings rendezvous with Huyang, and ancient droid who chooses the parts necessary to build a lightsaber. With everything in place, younglings complete the ritual by constructing their Jedi weapons through a graceful use of the Force.

Pode-se pensar que é porque os Jedi / Sith podem desviar os parafusos com um sabre de luz ou com as mãos.

INT. CLOUD CITY - DINING ROOM

The mighty doors to the dining room slide open and the group enters the dining room. At the far end of a huge banquet table sits Darth Vader. Standing at his side and slightly behind him is Boba Fett, the bounty hunter.

Faster than the wink of an eye, Han draws his blaster and pops off a couple of shots directly at Vader. The Dark Lord quickly raises his hand, deflecting the bolts into one of the side walls, where they explode harmlessly. Just as quickly, Han's weapon zips into Vader's hand.

Mas isso foi apenas Vader usando um Crushgaunt. (... o que aparentemente pode ser usado para pegar e segurar lâminas de sabre de luz. Yikes.)

No entanto, em eu, Jedi , descobrimos que Luke acredita que Vader usou Força Absorve no fogo explosivo de Han em vez de Deflexão da Força . Na UE, Corran Horn era conhecido por absorver explosões com a Força, então esta crença não é totalmente injustificada.

No entanto, estas opções sugerem que atiradores em Jedi / Sith nem sempre são lucrativos.

Um sabre de luz, por outro lado, é uma arma defensiva perfeita e uma arma de ataque moderada a pobre. Se você está a dez metros de um Jedi armado com um sabre de luz, você está relativamente a salvo do ataque ... a menos que você comece a atirar. Um sabre de luz é literalmente incapaz de disparar o primeiro tiro, mas literalmente capaz de retornar o fogo. Se você for atingido por um raio enquanto estiver lutando com um Jedi, provavelmente veio do seu próprio blaster.

Isso realmente torna o sabre de luz uma arma de humildade, limitando o tipo de coisas que um Jedi pode fazer. Um assaltante ou um policial pode comandar você de 20 a 30 metros, e um franco-atirador pode lhe negar acesso a uma área aberta inteira.

Finalmente, o sabre de luz facilita o desengate de um impasse. Se um atirador e um Jedi estiverem em uma situação de impedimento, qualquer um pode voltar com as duas armas treinadas até que o atirador se sinta seguro o suficiente para derrubar o explosivo. O Jedi tem opções limitadas para atacar um atirador que não atira ao alcance: ou jogando o sabre de luz (que deixa o Jedi aberto para um contra-ataque) ou usando habilidades de Força não relacionadas ao sabre de luz. Uma vez que o atirador respinga o blaster, o Jedi pode soltar com segurança sua própria arma. Como vemos no mundo real e / ou nas histórias modernas, um impasse de arma contra arma é muito mais difícil de negociar: o atirador que abaixa a arma primeiro está em uma tremenda desvantagem.

Porque as armas são cruas!

Em Episódio III: A Vingança dos Sith depois de derrotar Grievous com um blaster, Obi Wan que os blasters são "Tão incivilizados".

Wookieepedia explica que essas armas eram:

Designed as much for elegance in combat as for ceremony

Se olharmos para as origens do sabre de luz , eles começaram como forças armadas através das quais:

Users [could] channel the dark side of the Force through black laboratory-grown crystals which would create the glowing energy blades

Existe também um grande valor simbólico e funcional associado a um sabre de luz:

The lightsaber was considered more a tool than a weapon. The lightsaber came to fulfill both a symbolic and pragmatic role for the Jedi; it identified the wielder, had a powerful visual impact, and given the availability of cybernetic replacement limbs might have been seen as a more 'clean' weapon than the blaster, which Obi-Wan regarded as "uncivilized," "clumsy" and "random."

( Fonte )

O sabre de luz é uma arma inextricavelmente ligada à Ordem Jedi e sua história / mitologia, projetada para a elegância em seu uso tanto no combate quanto na cerimônia, um atributo que falta em 'blasters', que é constantemente declarado por Obi-Wan Kenobi. é conhecido por seu desprezo pelas armas "cruas".

Você está correto em sua avaliação do sabre de luz como sendo uma arma de valor estratégico limitado, e é por essa razão que as forças militares modernas fazem pouco uso de armamento corpo-a-corpo. Por esta razão, existem muitos tipos e classes separados, incluindo o Sniper Jedi, que se destacam em usar a força para melhorar sua precisão de alcance com o Lightsabers.

Fonte: link

Além do Jedi Sniper, é aludido no Wiki Jedi que o "Mestre de Armas Jedi" pode fazer uso de armas à distância, assim como o sabre de luz baseado em corpo a corpo:

"... sabre de luz duplo, sabre de luz, cajado, equipe de San-Ni, chicotes ou manguais, era tudo o que precisava ser feito para ser considerado um Mestre de Armas pelo Alto Conselho Jedi. Além disso, armas de longo alcance e o uso do corpo como arma é suficiente para receber esse reconhecimento ". fonte: link

O Jedi superou qualquer desvantagem associada ao seu combate baseado em corpo a corpo, aperfeiçoando a capacidade de desviar projéteis com o sabre de luz, um fenômeno comumente exibido em todos os filmes de Guerra nas Estrelas, o uso da força para levantar e propelir objetos como uma forma de combate e através do uso limitado de armas de alcance à distância por especialistas. Também pode ser notado que os Jedi ocasionalmente usam armas de longo alcance se a situação exigir, como a morte do General Grievous via blaster nas mãos de Obi-Wan e um blaster próximo conveniente no episódio 3.

Uma pergunta semelhante pode ser encontrada aqui: Por que fazer Jedi? Use um sabre de luz no combate? Elabora sobre o uso do Lightsaber como uma arma primária.

Espero que isso ajude.

Apenas uma observação (como autor de ficção científica): quase todas as razões dadas acima (e de fato todas as citações do Canhão de Guerra nas Estrelas) são tiradas - muitas vezes textualmente - das queixas de "senhores, "nos últimos mil anos, lamentando o fato de que armas de fogo permitem que" o sujo "derrote um" cavalheiro "em combate. É preciso "prática amorosa e paciente" (para citar Heinlein em Glory Road) para ganhar habilidade com uma espada, e somente as classes superiores tinham tempo livre para ganhar tal habilidade, de modo que qualquer pessoa de classe alta, andando com uma espada em sua quadril, era o superior de qualquer número de patas de baixo peso armadas com pedras e gravetos. As armas de fogo são realmente "deselegantes" e outros termos tão depreciativos ... mas eles TRABALHAM. Colt "fez todos os homens iguais" ... e a classe alta não gosta muito disso. A tecnologia vem fazendo isso há milhares de anos: fazendo uma habilidade que levou muito tempo para aprender obsoleto ... e depois recebendo muitas reclamações de quem já havia aprendido a habilidade em primeiro lugar. Lucas simplesmente tocou em uma atitude comum de queixa no debate "espadas versus pistolas".