De acordo com comentários do desenvolvedor, os deuses não são algo que você pode lutar no 5e. Eles são mais como forças do que criaturas. Você não pode lutar contra o vento ou a gravidade. Assim, deuses não têm estatísticas. Você poderia lutar contra um avatar de um deus, que poderia ter qualquer estatística que você quiser, de uma ilusão que desaparece assim que você tocá-lo, para um plebeu ou um tarasco. Matar o avatar na verdade não prejudica o deus.
Esta é a suposição padrão. Se você não gostar, mude, mas não há regras, então você está sozinho.