É bem óbvio que Thor não pode fazer todas as coisas que você mencionou simplesmente porque o martelo não está mais lá. No entanto, ele ainda é capaz de voar como vimos no filme. Os "poderes do martelo" a que Odin se refere são, sejam quais forem as coisas que Thor tenha feito até agora com o martelo, ele será capaz de fazer isso sem ele.
Colocar o martelo em algum lugar e Thor é o único que pode levantá-lo não é considerado um poder (mesmo que seja bem legal) é uma habilidade. O poder que Odin menciona é principalmente sobre a habilidade física que o martelo possui e a capacidade de trazer o trovão. Mas como vimos no filme, Thor não precisa do martelo para trazer o trovão, foi apenas uma ferramenta que foi usada para moldar seu poder e controlá-lo.