O duelo não é para ser mortal, é para ser impossível . Uma criatura CR 4 seria um encontro mortal para um PC de nível 5.
Com isso em mente, você precisa saber que seus jogadores lutam contra esse NPC novamente no final do terceiro capítulo. Naquela época, eles normalmente seriam 4 PCs de nível 3, então uma criatura CR 4 seria um encontro difícil. Ele tem outros NPCs com ele para aquela luta que o leva a um encontro mortal, mas isso não é importante para seus propósitos atuais. Eu vou assumir que você não está planejando que eles subam de nível entre agora e essa luta.
Portanto, seu objetivo aqui é que ele seja imbatível para um PC de nível único 7 e um encontro difícil para 4 PCs de nível 7. Um encontro difícil para 4 PCs de nível 7 varia de 4400 a 6800 XP. Dado que você quer que ele seja o mais difícil possível para o duelo, ele provavelmente deveria estar no limite superior disso. Uma criatura CR 10 vale 5900 XP, e uma criatura CR 11 vale 7200, então eu tentaria pelo menos CR 10, possivelmente CR 11.
Então, agora que temos nosso alvo, precisamos levá-lo até lá. Ele é atualmente uma criatura CR 4 com os pontos de vida de um Bárbaro de nível 6, os atributos de classe de um Campeão de Nível 5 e o bônus de proficiência de um personagem de nível 4. De acordo com isso, eu provavelmente daria a ele os pontos de vida de um Bárbaro de nível 11, as características de classe de um campeão de nível 10 e o bônus de proficiência de um personagem de nível 9.
Isso deve resultar em um NPC que pode esmagar brutalmente um único personagem de nível 7, mas pode ser derrotado por 4 deles em uma batalha difícil.