Qual é a origem do nome do “biscoito chinês” encontrado nas delicatessens judaicas nos EUA?

A receita para Deli Judaica "Chinese Cookies" parece muito semelhante à recipe para biscoitos de amêndoa chineses , exceto que o banha é substituído com encurtamento (para mantê-lo kosher) e chocolate é adicionado. Uma receita para biscoitos chineses de amêndoa foi impressa como um "biscoito chinês padrão" no O livro de receitas chinês com mil receitas já em 1984, e essa mesma receita foi reimpressa em De Lokshen a Lo Mein: The Jewish Caso de amor com comida chinesa . Dado esse caso amoroso com comida chinesa, estou supondo que em algum momento um cozinheiro de uma lanchonete decidiu recriar a amada receita chinesa, seja por seu próprio amor pelo bem assado ou por solicitação.

Eu conheço um judeu que possuiu e operou um restaurante chinês na década de 1970 (com funcionários cantoneses), então a colaboração culinária intercultural é uma possibilidade definitiva. (Biscoitos de amêndoa são muito populares em Hong Kong, que é o epicentro da culinária cantonesa.) Um Glatt Kosher Israelense restaurante estilo perto de onde eu costumava trabalhar recentemente convertido em um restaurante de estilo chinês Glatt Kosher (sob a mesma gestão, e provavelmente com os mesmos cozinheiros)!

Editar (mais especulação): Se o "biscoito chinês" é de fato um descendente do biscoito de amêndoa, pode ter sido originalmente motivado pelo seu conteúdo de amêndoas: Não seria difícil substituir a pequena quantidade de farinha de trigo na receita com algo como farinha de amêndoa, tornando assim os biscoitos Kosher para a Páscoa.

Editar (ainda mais especulação): Cerca de 95% dos chineses étnicos são intolerantes à lactose . Portanto, quase todas as confecções chinesas são livres de produtos lácteos. Se você pensar sobre isso, não há muitas receitas de cookies ocidentais que não exigem alguma forma de laticínios. As leis da kashrut proíbem comer carne ao lado de laticínios em uma única refeição. Em outras palavras, se alguém que mantém kosher fosse comer uma refeição com carne, ele ou ela teria que segui-lo com um deserto não lácteo. Portanto, as delícias judaicas podem ter adaptado uma receita de biscoito chinês para fornecer opções de sobremesa não lácteas para sua clientela kosher.

Isso realmente não responde à sua pergunta; mas eu não tenho certeza se você vai ter uma resposta melhor do que "suas origens estão envoltas em mistério histórico", como a seguinte entrada no blogue Life TV de 2009 fez uma pergunta semelhante mas, pelo menos até agora, não recebeu nenhuma resposta. comentários úteis. Ele sugere que há um link com os biscoitos de amêndoa encontrados nas padarias chinesas, daí talvez o nome:

The history of the Chinese Drop cookie is not well documented. If I were to write its history, I would fancy it would involve a Chinese baker, a Chinese Almond cookie, a Jewish Baker, and a dollop of chocolate and of course ground walnuts. From the blending of cultures, the Chinese Drop Cookie is born as a somewhat crumbly and crispy treat. Unlike its cousin, the Chinese Drop Cookie features the chocolate dollop and ground walnuts instead of the almonds.

Post a Comment: Have a good Chinese Drop Cookie recipe? Know the history of the Chinese Drop Cookie? Tell us about your favorite bakery.

Source: http://www.jltv.tv/blog.php?user=dumpling&blogentry_id=729

Não há razão para que eles sejam chamados de cookies chineses. É apenas um nome. É apenas um cookie. (um bom aparentemente)