Embora o objetivo teórico do Bludgers possa de fato ser tirar os jogadores de suas vassouras, na prática tudo o que eles realmente fazem em Hogwarts é causa de ferimentos leves. Isso pode ser visto na troca entre Harry e Wood pouco depois da citação que você cita em sua pergunta:

“Er — have the Bludgers ever killed anyone?” Harry asked, hoping he sounded offhand.

“Never at Hogwarts. We’ve had a couple of broken jaws but nothing worse than that. You don’t have to worry about the Quaffle or the Bludgers —”

Se o pior que já aconteceu em Hogwarts foi uma mandíbula quebrada, então parece que ninguém nunca foi completamente derrubado da vassoura e caído como Harry fez em Prisioneiro de Azkaban .

Assim, embora os estudantes saibam intelectualmente que os jogadores podem ser derrubados de suas vassouras e cair de grandes alturas, eles nunca realmente experimentaram tal situação em Hogwarts. Portanto, quando isso realmente acontece com Harry, é um grande negócio.

Então só porque um evento ocorre regularmente em um esporte não significa que as pessoas não se preocupem com ele . Ser derrubado de um cabo de vassoura é um incidente sério com potencial de lesão; É natural que haja preocupação de que esse potencial possa ter sido percebido sempre que ocorre.

A equipe estava preocupada que Harry poderia ter morrido de uma queda tão alta.

Além das circunstâncias incomuns que levaram Harry a cair, ele também caiu do alto, e seus companheiros de equipe pensaram que ele havia morrido por causa disso. Eles provavelmente estavam mais preocupados neste caso do que em outros casos de cair de uma vassoura por causa de quão sério poderia ter sido.

“It was as though Harry’s memory was on fast forward. The lightning … the Grim … the Snitch … and the Dementors …

‘What happened?’ he said, sitting up so suddenly they all gasped.

‘You fell off,’ said Fred. ‘Must’ve been – what – fifty feet?’

‘We thought you’d died,’ said Alicia, who was shaking.”
_{^{- Harry Potter and the Prisoner of Azkaban, Chapter 9 (The Grim Defeat)}}

Quando Harry apenas quebrou o braço, eles não parecem tão preocupados - a gravidade dessa queda em particular e a crença de que ele poderia ter morrido provavelmente os deixaram mais preocupados do que em uma situação típica.

Além disso, eles provavelmente também ficaram chocados com a presença dos dementadores.

Além disso, também é provável que parte da razão pela qual os companheiros de equipe de Harry estejam tão chocados quando Harry cai de sua vassoura seja o jeito causado. Ele não caiu como resultado de qualquer um dos perigos típicos de Quadribol como Bludgers - ele caiu porque Dementadores estavam abaixo dele e ele desmaiou.

“And then a horribly familiar wave of cold swept over him, inside him, just as he became aware of something moving on the pitch below …

Before he’d had time to think, Harry had taken his eyes off the Snitch and looked down.

At least a hundred Dementors, their hidden faces pointing up at him, were standing below.”
_{^{- Harry Potter and the Prisoner of Azkaban, Chapter 9 (The Grim Defeat)}}

Portanto, parece provável que pelo menos parte da razão pela qual eles estão tão chocados, além de pensarem que Harry poderia ter morrido, é que os Dementadores entraram no campo de Quadribol.

É uma questão de interpretação.

Quando os jogadores de quadribol falam sobre alguém sendo "derrubado da vassoura" ou "destroçado", eles provavelmente só querem dizer que o piloto foi desalojado da posição correta para a pilotagem do cabo de vassoura. Eles podem estar de cabeça para baixo, ou pendurados no brookstick por uma mão, ou temporariamente retirados do jogo: quedas reais são aparentemente incomuns.

Obviamente, isso é alguém especulativo. Mas eu acho que é a única maneira razoável de dar sentido à reação à queda de Harry.

É muito provável que os balaços da escola tenham sido domados um pouco.

Se compararmos o comportamento deles em relação à série com o único jogo canônico visto fora da escola (a final da copa do mundo), eles parecem causar muito mais dano lá.

Como OP pode ter perdido nas citações que eles deram:

Mesmo que seja o objetivo dos Bludgers derrubar o maior número possível de jogadores eles nunca se concentraram em um único jogador como este.

Essa observância conspícua combinada com a preocupação natural que os estudantes teriam sobre um jogador cair dezenas de pés no chão não deixa muitas perguntas em aberto.