Acabei de comprar duas panelas antigas de aço carbono, números 43 e 6 ou 9 (orientação?), em um mercado de pulgas. Uma das frigideiras tem muito queimado em algo preto muito difícil - do lado de fora, principalmente, nos lados e no fundo, e alguns ao redor da borda superior dos lados internos. Eu preciso limpá-los, mas eles parecem estar bem temperado. O material super difícil do lado de fora e dentro me preocupa. Como posso limpar isso e começar bem?
Além disso, eu os comprei para usar em uma fogueira, em uma grelha, para que eles não descansem em brasas ou madeira. Isso é aceitável para o aço-carbono e, em caso afirmativo, existem parâmetros para o calor ou a proximidade do fogo?
Em casa, eu cozinho quase completamente em ferro fundido e ferro fundido revestido. As frigideiras de ferro fundido e aço carbono são as mesmas basicamente no que diz respeito a temperar e cozinhar em eletricidade, ou devo usá-las mais como aço inoxidável?
Você pode temperar essas panelas aquecendo com sal na panela até que esteja extremamente quente. O sal é abrasivo e remove todas as partículas quando você esfrega em volta da panela com um pano seco. Tenha muito cuidado porque o sal é muito quente! Isso abre os poros do aço. Retire o sal quente e adicione óleo vegetal, azeite de oliva ou o que você tiver e deixe temperar a panela. A panela deve agora ser antiaderente e o calor higienizou a panela. Remova o óleo e limpe com uma toalha de papel.
Panelas de aço carbono (?) podem ser limpas em um forno autolimpante, assim como ferro fundido. Eu uso tanto A MUITO (leia, exclusivamente). Minha panela crepe de aço francês precisa de limpeza ocasionalmente, mas eu tempero como faço ferro fundido. O material escamoso pode ser fuligem, gordura ou quase qualquer coisa entre eles. Limpe-os, tempere-os e cuide deles. Eles devem prestar um bom serviço. A ferrugem se forma rapidamente em aço carbono.
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