Como um complemento da resposta KRyans - sim, você pode fazer tudo que descreve. Além disso, você poderia ter começado o turn com a espada longa agarrada em ambas as mãos e soltar com a mão secundária para conjurar a magia de toque. A única diferença real que isso faz é se algo faz com que você faça uso da espada longa antes de re-agarrá-la.
Então, por exemplo, se você estivesse ao lado de um conjurador inimigo, que tinha uma ação preparada para contra-atacar sua magia de toque com uma Dispel Magic, mas não o fez defensivamente por algum motivo, então sua AoO receberia 1x Dano modificado, não 1.5x Mod.
Na mesma linha, se você receber um bônus para o seu CA por empunhar uma arma de duas mãos (não faz ideia se existe algo para isso - apenas um exemplo), e você provocou lançando seu feitiço de toque, você não teria t obter o bônus AC contra o AoO.