A mesma resposta de sempre: você não quer comer alimentos perecíveis ou alimentos para os quais qualquer parte tenha passado mais de 4 horas cumulativas ao longo de sua vida útil na zona de perigo (40 - 140 F, 4 - 60 C).
Você sabe como a pizzaria tratou os calzones antes mesmo de você recebê-lo? Ele pode ter ficado sentado em uma prateleira à temperatura ambiente por uma ou duas horas na loja antes de você pedir, além do tempo de transporte quando você levou para casa, e todas as vezes que você aqueceu e resfriou quando estava em casa. a zona.
Em geral, para reduzir a degradação da qualidade e a quantidade de tempo que a comida acaba passando pela zona de perigo, você normalmente só quer aquecer a porção de comida que pretende comer e deixar o resto refrigerado.
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