Eu tenho que dizer, similar ao que @Grant disse em comentários, que uma válvula de transbordamento não deveria ter um gotejamento normal. No uso normal, sua linha de gotejamento / transbordamento deve estar seca.
O encanador que tentou lhe dizer que um gotejamento é normal não deve ser acreditado. Também é provável que o encanador estivesse longe de ser profissional, se dissesse isso para encobrir o gotejamento logo após a instalação.
A válvula de alívio de pressão é um dispositivo de segurança projetado para impedir que o tanque de água quente exploda se a pressão interna se acumular muito alta devido à falha da fonte de aquecimento em um estado sempre ligado.