Um frango parcialmente congelado é seguro se não for imediatamente cozido na temperatura adequada?

Question

Um frango parcialmente congelado é seguro se não for imediatamente cozido na temperatura adequada?

#1 resposta do (3 votos)
#2 resposta do (-2 votos)

0

Coloquei um frango parcialmente congelado (no interior) no meu forno de convecção, coloquei-o no que achava que estava a 400ºF (200ºC) e deixei a sala com um temporizador ligado. Uma hora depois, descobriu-se que a temperatura era de apenas 150-200ºF (65-93ºC). Foi no forno de convecção uma hora! Eu rapidamente ajustei a temperatura correta e terminei de cozinhá-la. Eu só não sei se a hora que passou no forno de convecção na temperatura mais baixa fez algo com bactérias. Eu cozinhei a uma temperatura interna de 180ºF (80ºC) graus. É seguro comer este frango?

food-safety chicken

por user17131 06.03.2013 / 19:36

2 respostas

Tags food-safety chicken

O elemento de aquecimento do meu forno está obtendo um enorme poder (10 KW) Por que o nome Anurag não era análogo ao respectivo personagem Devdas?

score 3 · Answer 1

Supondo que você tenha descongelado o frango (na medida do que você fez) na geladeira, e assumindo que levou menos de uma hora para chegar a uma temperatura interna segura, eu diria que você está bem. Uma temperatura interna de 180ºF (80ºC) é segura por uma boa margem.

O USDA recomenda que os cozinheiros domésticos não mantenham os alimentos dentro da "Zona de Perigo" de 40- 140ºF (4-60ºC) por mais de 2 horas. Isso inclui a preparação e tempo de cozimento. Se você descongelou a ave no balcão da cozinha, ou se o seu frango o acompanhou em uma longa jornada do supermercado em um estado descongelado, você terá que levar em conta esse tempo.

Como o comentário de Jefromi sobre outra resposta aponta, simplesmente atingir uma temperatura interna alta o suficiente não é garantia de segurança, já que alguns micróbios produzem toxinas que são estáveis ao calor .

score -2 · Answer 2

Não, não coma alimentos que passaram lentamente pela zona de perigo.

Nas minhas aulas sobre manipuladores de alimentos, aprendi que qualquer alimento que se move rapidamente de HOT - > Frio é seguro e vice-versa. No entanto, não é seguro comer alimentos que se moveram lentamente pelas zonas de temperatura.

O IMO come por sua conta e risco.

editar para correções