Existem alguns lugares onde a capacidade de chegar a 120˚C pode ser útil.
Você já tocou em um, que é cozinhar o açúcar. Com um alcance de até 120 ° C você chega ao estágio de bola firme, permitindo que você faça xaropes, fudge, caramelo, fondant, cremes de manteiga, marshmallows, merengues e caramelos.
Você pode obter alguma caramelização (principalmente de frutose) a essa temperatura.
Eu não sei o quão prático seria com a máquina em questão, mas você pode obter reações de Maillard em temperaturas baixas se você usar tempo de cozimento prolongado e / ou otimizar o ambiente adicionando alcalina.
Esta máquina não parece ter um recurso de pressurização, mas seria outro lugar onde a temperatura mais alta seria útil. A uma pressão de 1 bar / ~ 15 psi acima da pressão atmosférica existente, a água em uma panela de pressão pode atingir uma temperatura de até 121 ° C (250 ° F), dependendo da altitude. A cozedura por pressão pode ser usada para simular rapidamente os efeitos de cozimento ou cozimento a vapor prolongado.