Como o pão integral comercial permanece fresco por tanto tempo?

Os pães industriais usam 'condicionadores de massa' que suavizam a massa e facilitam o trabalho com ela. Você pode comprar essas misturas online, aqui , por exemplo, e eu as vi à venda em lojas de alimentos naturais e afins. Outras coisas que podem funcionar são adicionar um amido ou uma gordura, ou aquecer algumas das suas farinhas no microondas (um minuto para um copo, não faça isso com toda a farinha, ele destrói parte do glúten). A goma guar ou goma xantana também ajuda a manter as coisas úmidas.

Eu nunca usei essas técnicas, então algumas experiências podem ser necessárias. Guarde o pão em sacos plásticos assim que esfriar e não o corte imediatamente.

Se o seu pão for tão duro uma hora após o cozimento, você pode estar cozinhando demais.

A maior parte do pão é feito de trigo e / ou farinha de cevada. Uma farinha "dura" contém mais trigo.

Quanto maior a proporção de farinha de trigo, melhor é o sabor (especialmente a crosta), mas mais pobres são as qualidades de conservação.

Pão comercial que se mantém por muito tempo tem mais farinha de cevada. Além disso, algumas padarias adicionam um pouco de vinagre à massa após a prova, o que também faz com que o pão se mantenha por mais tempo.

Outro truque é adicionar mais gordura. Foi-me dito que as gorduras mais duras (manteiga, banha) são melhores assim, mas normalmente uso azeite ou óleo de colza. (Cerca de 5% ou peso da farinha.) Impede o aumento um pouco, mas não tão ruim. (Eu acho que isso interfere na formação do glúten, mas não tenho 100% de certeza de como).

Eles usam penas de pássaros para fazer pão ficar fresco por mais tempo