Quando se fumando nervos a que se refere o método 3-2-1 ou 3-2-2?

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Eu li alguns lugares sobre costelas de fumar e utilizando o método 3-2-1 ou 3-2-2. O que é isso tudo? O que cada número significa?

    
por chrisjlee 17.01.2015 / 21:08

1 resposta

TLDR;

Este método é usado por muitos profissionais para fumar costelas.

Cada número significa o número de horas por fase.

Fume normalmente por 3 horas, seguido por 2 horas de cozimento envolto em papel alumínio e, finalmente, mais 1 hora desembrulhada e termine com molho barbecue e / ou em chama direta para a aparência.

versão completa

Três

A primeira fase é a fase de fumar. A carne deve fumar por 3 horas para desenvolver a quantidade certa de fumaça.

Dois

Esta fase envolve envolvê-lo em uma folha. Esta fase é quando se braça as costelas para que a textura das costelas fique macia. Normalmente, um líquido está envolvido aqui. Normalmente, alguns usam suco de maçã ou vinagre. O líquido de assar é tipicamente um ácido.

Um ou dois

A fase final é a aparência. Durante esta fase, um cozinha as costelas para que eles tenham esse char perfeito. Isso pode durar de meia hora a duas horas, dependendo do tamanho da porção ou da preferência de uma pessoa. O objetivo é simplesmente pegar um char. Alguns terminam esta fase com molho de churrasco em uma grelha.

Variações

Por outro lado, as costelinhas de bebê, por vezes, utilizam um método 2-2-1; por causa do tamanho da porção. Não é uma ciência exata.

Fontes:

17.01.2015 / 21:11

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