TLDR;
Este método é usado por muitos profissionais para fumar costelas.
Cada número significa o número de horas por fase.
Fume normalmente por 3 horas, seguido por 2 horas de cozimento envolto em papel alumínio e, finalmente, mais 1 hora desembrulhada e termine com molho barbecue e / ou em chama direta para a aparência.
versão completa
Três
A primeira fase é a fase de fumar. A carne deve fumar por 3 horas para desenvolver a quantidade certa de fumaça.
Dois
Esta fase envolve envolvê-lo em uma folha. Esta fase é quando se braça as costelas para que a textura das costelas fique macia. Normalmente, um líquido está envolvido aqui. Normalmente, alguns usam suco de maçã ou vinagre. O líquido de assar é tipicamente um ácido.
Um ou dois
A fase final é a aparência. Durante esta fase, um cozinha as costelas para que eles tenham esse char perfeito. Isso pode durar de meia hora a duas horas, dependendo do tamanho da porção ou da preferência de uma pessoa. O objetivo é simplesmente pegar um char. Alguns terminam esta fase com molho de churrasco em uma grelha.