A “Canning” pode ser conseguida com bolsas “seladas a vácuo”?

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Ao ler a pergunta Se eu selar a vácuo um produto alimentício como ensopado de carne de vaca, em seguida, fervê-lo no saco, ele manteria -frigerado? e a resposta fornecida link Eu concordo que 'normalmente' não resultaria em fazer algo estável de prateleira. Mas a minha pergunta é: você poderia colocá-lo em uma panela de pressão? Eu encontrei algumas especulações em esta questão aqui , mas não tenho certeza da conclusão ... (dadas as fontes )

    
por Cos Callis 02.06.2016 / 18:37

6 respostas

(disclaimer: eu só ouvi falar de pessoas fazendo isso, não fiz isso sozinho.)

Sim, isso pode ser feito. Você está procurando por embalagem de retorta em conserva. Vários lugares lhe venderão as sacolas, e você poderá selá-las com um aspirador de câmara, embora você possa precisar de uma barra de calor atualizada. Então você pode processá-los em um canner de pressão (ou preferencialmente autoclave).

Eu definitivamente seguiria as recomendações normais de reaquecimento (ferva 10 minutos) antes de comer. Eu não acho que o USDA tenha guias domésticos de conservas para bolsas de retorta.

    
03.06.2016 / 20:12

Eu adicionarei o que Jefromi disse.

Eu acho que você vai ter dificuldade em encontrar um saco selado a quente que possa lidar com 252F em um processo de embalagem de pressão. Um rápido olhar para sacos de mylar e HDPE mostra um ponto de fusão de cerca de 250F. Eu ficaria com medo de que eles vazassem ou dissuadissem a comida.

Deveria haver um processo para isso, porque você pode comprar atum e outras carnes em saquinhos com folha de conserva. Eu não acredito que tenha sido irradiado.

Outra opção é fazer conservas de baixa temperatura. Alimentos que são suficientemente altos em ácido para prevenir o botulismo podem ser simplesmente fervidos em vez de enlatados. Geléias ou tomates receitas terão ácido adicionado por este motivo.

Dada a sua história, suspeito que você queira engarrafar carne bovina. Eu não sei de uma receita alta de conservas de carne ácida.

    
03.06.2016 / 00:36

A segurança da produção de conservas de pressão depende de atingir uma temperatura suficientemente alta (geralmente 240-250F), mantendo-a por tempo suficiente e tendo uma boa vedação a vácuo no final, e usando uma receita confiável que é realmente segura com essa processo. Os frascos normalmente usados não são mágicos, eles são apenas algo que pode tirar essas temperaturas e produzir de forma confiável uma boa vedação.

Então, se hipoteticamente você tem um saco de vácuo que você sabe que pode sobreviver a temperaturas de enlatamento de pressão com o selo completamente intacto, ele funcionaria.

Mas parece difícil descobrir se os materiais das bolsas a vácuo podem realmente fazer isso. Tanto quanto eu posso dizer, os fabricantes de sacos de vácuo geralmente não publicam limites de temperatura superiores. Eu ficaria preocupado com a degradação do selo térmico, com o enfraquecimento da bolsa e, possivelmente, com o estouro, e assim por diante. Eu suponho que você poderia experimentá-lo e vê-lo, já que deve ser bastante óbvio se um saco a vácuo não for mais hermético. (Eu estou supondo que o plástico é seguro para o calor em termos de contato com alimentos para essas temperaturas, já que é aparentemente seguro para fazer o selo de calor em primeiro lugar.)

E para ênfase: você realmente precisa de uma receita confiável. O calor precisa penetrar suficientemente na carne para que seja seguro, por isso, se você alterar o tipo de carne (corte diferente, tamanho diferente, etc), você estará potencialmente inseguro. Veja, por exemplo, NCHFP sobre conservas de carne , e

food / food_nutrition / canning / tips / 55_home_cured_brined_corned_meats.html     
02.06.2016 / 19:23

Observe que, no envase de pressão (e enlatados regulares), o material no jarro BOILS e as tampas liberam o excesso de pressão e, em seguida, fecham quando o jarro esfria.

Um saco de vácuo lacrado presumivelmente estouraria, já que não tem mecanismo de alívio (o que a tampa de enlatamento adequadamente apertada faz, mesmo que muitos não estejam cientes disso).

Como tal, eu não acho isso prático na cozinha de casa. "Atum de bolsa" parece indicar que a indústria pode gerenciar algo parecido. Presumivelmente, a indústria está selando as bolsas dentro do vaso de pressão, o que é um pouco fora do alcance da produção doméstica.

    
03.06.2016 / 04:49

Existem bolsas de retorta para microondas (não metálicas) projetadas para resistir a 130 graus C que excedem a temperatura necessária para esterilização completa em autoclave / caldeira de pressão ou talvez até em panelas de pressão. Estes efetivamente se tornam MRE, uma vez que tenham sido processados corretamente. Você precisará garantir que o ponto frio dentro da bolsa atinja a temperatura exigida pelo tempo necessário para eliminar todos os perigos. Bolsas como esta estão amplamente disponíveis em caixas de 1000 no Reino Unido, nos EUA - não muito, mas estão lá fora.

    
11.06.2016 / 00:20

Bolsas de retortas podem ser fervidas agora quando a pressão cozida se expande e a possibilidade de rebentamento durante o processo não é impossível, mas se você colocar bolsas suficientes no envasador de pressão, evitará que as bolsas se expandam demais e evite rebentar

    
26.11.2018 / 19:34