Qual é o benefício de usar um filtro de papel em um pote moka?

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Eu vi uma foto desse método sendo usada em uma revista de Hong Kong. Um café deu uma breve descrição de cerveja com um pote de moka. Eles colocaram um filtro de papel pequeno e circular em cima do café moído antes de enroscar no topo da panela.

Por que eles teriam acrescentado esse passo não convencional à fabricação de moka pot? O filtro mais refinado ajuda na produção de pseudo-crema? Produz uma bebida mais limpa?

    
por ceelun 08.01.2013 / 12:17

4 respostas

Os potes Moka são essencialmente coador para fazer café expresso. Como tal, eles são normalmente equipados com filtros de metal dentro do vaso que são capazes de filtrar alguns sedimentos, mas não óleos ou diterpenos (como o Cafestol ). Os diterpenos têm sido implicados nos aumentos do colesterol associados ao café não filtrado, mas também podem ter propriedades de combate ao câncer e ao parkinson.

O filtro de papel também terá um grande efeito no sabor do café produzido. Os filtros de papel são projetados para remover óleos do café, mas os óleos removidos pelo filtro de papel podem ser uma fonte substancial de sabor para o café produzido, já que muitos dos compostos de sabor no café são solúveis em gordura .

O café produzido com um filtro de papel terá menos sedimentos, menos óleos e, na opinião de muitos entusiastas com filtro metálico (inclusive eu), um sabor mais uniforme e menos robusto. Isso não deve ser considerado como uma desvantagem inerente, já que muitas pessoas preferem o sabor do café filtrado em papel, encontrando o perfil mais maduro e a falta de sedimentos / oleosidade preferíveis. O crema é mais pronunciado em café filtrado com metal do que no café com filtro de papel.

    
08.01.2013 / 19:27

Eu tentei colocar um filtro de café de papel padrão entre as câmaras superior e inferior, e funcionou muito bem. Meu processo, baseado em experimentação e pesquisa, é o seguinte:

  1. Despeje a água fria na câmara inferior, logo abaixo da válvula de segurança.
  2. Ferva a água na câmara inferior. Não faz sentido ferver a água em uma panela separada. Começar com água quente antes de adicionar o copo de moer é supostamente uma coisa boa, então estou matando dois pássaros com uma pedra aqui.
  3. Assim que a água começar a ferver, retire a câmara inferior do calor. Cuidado daqui em diante, já que a câmara inferior está quente. Eu costumo pegar com uma toalha ou luva de forno.
  4. Jogue o copo moído na câmara inferior.
  5. Coloque um filtro de café de papel por cima do copo de moagem.
  6. Cuidadosamente, aparafuse a câmara superior.
  7. Volte para o calor ... não demore para o café chegar ao topo.

Eu notei com o filtro de papel no lugar que o café saiu do topo um pouco mais lento do que o habitual, mas com muito mais creme.

Acaba sendo zero sedimentos na câmara superior, o que é difícil de conseguir de outra forma.

O sabor é delicioso, mas não sou especialista.

    
23.04.2016 / 23:02

Para pessoas com colesterol alto, pode haver alguns benefícios em se fazer isso (se você acredita que os Diterpenos aumentam o LDL). O filtro de papel pode remover a maior parte dos Diterpenos do café moído. Também deve diminuir qualquer sedimento de café fino obtido no café resultante

    
08.01.2013 / 15:42

Eu coloco o café depois do mokapot em um gotejador de café filtrado. O óleo e outro material deixaram para trás o filtro. O cheiro do café filtrado é fresco, caramelo e cheiro do óleo e outros resíduos deixados para trás do filtro são ruins

    
05.06.2014 / 10:36