Os potes Moka são essencialmente coador para fazer café expresso. Como tal, eles são normalmente equipados com filtros de metal dentro do vaso que são capazes de filtrar alguns sedimentos, mas não óleos ou diterpenos (como o Cafestol ). Os diterpenos têm sido implicados nos aumentos do colesterol associados ao café não filtrado, mas também podem ter propriedades de combate ao câncer e ao parkinson.
O filtro de papel também terá um grande efeito no sabor do café produzido. Os filtros de papel são projetados para remover óleos do café, mas os óleos removidos pelo filtro de papel podem ser uma fonte substancial de sabor para o café produzido, já que muitos dos compostos de sabor no café
O café produzido com um filtro de papel terá menos sedimentos, menos óleos e, na opinião de muitos entusiastas com filtro metálico (inclusive eu), um sabor mais uniforme e menos robusto. Isso não deve ser considerado como uma desvantagem inerente, já que muitas pessoas preferem o sabor do café filtrado em papel, encontrando o perfil mais maduro e a falta de sedimentos / oleosidade preferíveis. O crema é mais pronunciado em café filtrado com metal do que no café com filtro de papel.