Ferramentas para fazer massa

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Ferramentas para fazer massa

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Estou explorando o mundo das massas caseiras.

Minhas primeiras experiências, cortando a massa em listras usando uma faca e jogando as listras na água fervente - comestível, mas com resultados bastante gordos, e um processo muito pesado! - mostre que, se você quiser fazer isso com frequência, precisará de ferramentas .

Eu posso ver dois tipos genéricos de ferramentas aqui. Um deles, muito usado na minha terra natal, o sul da Alemanha, para fazer o famoso Spätzle , é baseado em peneira, usando pressão para distribuir os fios de massa muito fina diretamente em uma chaleira com água fervente.

O outro sistema, muitas vezes importado da Itália, é mais popular, baseado em vários barris nos quais você alimenta um pedaço de massa. O sistema cortará a massa em uma forma regular, pronta para ferver. (Tenho certeza que existe uma simples palavra em inglês para isso, mas eu não sei. É assim que você faz Spaghetti, por exemplo).

Estou procurando recomendações gerais de ferramentas para fazer macarrão em ambos os campos. Enquanto eu estou olhando para fazer principalmente linguine e espaguete, o feedback é bem-vindo para todas as formas de massas. As ferramentas devem ser adequadas para uso freqüente.

Eu não tenho muito orçamento no momento, então pontos de bônus por soluções especialmente acessíveis que me permitirão fazer o delicioso Spaghetti sozinho!

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por Pekka 웃 04.10.2010 / 22:29

2 respostas

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As duas ferramentas que usei para fazer minha própria massa são rolos e extrusoras.

A extrusora é semelhante à ferramenta pressurizada descrita acima. Ele usa um trado como um moedor de carne e produz massas redondas como espaguete. Conchas e macarrão também são feitos por extrusão. O material com o qual a matriz é feita afeta a textura da superfície da massa. O que eu usei foi um anexo a um mixer de suporte e custa ~ $ 100.

Os rolos de massa têm alguns rolos de precisão com espaçamento variável para formar a massa e um conjunto de cortadores para fatiar a massa em linguine. Existem vários tamanhos de cortadores, meus cortadores são apenas um tamanho. Os rolos também são uma máquina bastante simples e podem ser alimentados, um acessório de misturador de suporte ou rolado à mão que eu tenho. Meus rolos de manivela custaram ~ $ 50 novos.

Os rolos são fáceis de serem usados porque são o tipo de coisa que as pessoas compram para presentes de casamento e nunca usam iogurte. Eu tenho o meu não utilizado em uma venda de garagem por US $ 5. Esta informação pode não ser aplicável a você na Alemanha. :)

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Você poderia usar uma guitarra de espaguete, que tem fios amarrados em uma placa, geralmente em ambos os lados, com um lado mais linguado e o outro sendo mais espaguete, que você coloca seu passado enrolado e rola com um rolamento Pino para obter o macarrão cortado. As crianças estão usando uma em esta postagem do blog . Não consegui que as imagens funcionassem corretamente por algum motivo.