Minha receita diz 1 colher de sopa de açúcar por pão.
Isso parece muito pequeno para o sabor.
A receita é a seguinte:
É para sabor ou existe outro propósito?
O açúcar tem alguns efeitos no pão:
Ele ajuda a torná-lo macio e macio, absorvendo parte da água e diminuindo a formação de filamentos de glúten.
Alimenta o fermento, resultando em um aumento mais rápido.
Através da caramelização, ajuda no escurecimento da crosta.
Ele age como um conservante, mantendo o pão fresco por mais tempo (embora 1 colher de sopa provavelmente não faça muita diferença).
O tem algum efeito no sabor.
O principal motivo é a comida de fermento. Você pode não precisar disso se estiver usando fermento instantâneo; ou isso, ou você pode aumentar um pouco para um pão um pouco mais doce.
O açúcar é de fato um microbiano como o sal, mas apenas para certos micróbios. O uso no pão é mantê-lo úmido, puxando a umidade do ar circundante. O mel é feito de açúcar e uma escolha muito melhor. Se você quiser um pão mais saboroso, use 1 colher de chá. por xícara de farinha. Para bolos, use mais açúcar ou polvilhe sobre a massa. Se você realmente precisar de comida para a levedura, faça um roux de água cozinhando uma porção da farinha e um pouco de água na proporção de 1 para 5 (1 parte de farinha para 5 partes de água) e continue mexendo até que a farinha fique grossa e pegajosa. . Deixe esfriar e incorporar na sua massa. O que acontece é que o amido da farinha é cozido em carboidratos que alimentam a levedura em vez de usar açúcar. Espero que isso ajude ...
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