Eu faço regularmente passata (purê de tomate) em casa, e use uma simples esterilização por banho quente (instruções abaixo). Eu normalmente posso mantê-lo por cerca de um ano, mas o resultado não é consistente e não é 100% confiável: a cada 20 garrafas que eu faço, um vaza e fica estragado. Existem métodos de esterilização mais sofisticados que usam uma panela de pressão (semelhante a uma autoclave no laboratório). Ambos os métodos baseiam-se em matar as bactérias naturalmente presentes na preparação, bem como no ar residual dentro da lata / jarra.
No entanto, como apontado por @Jefromi, nenhuma dessas técnicas é 100% confiável para preparação doméstica.
Para ter certeza, você deve usar um regulador de acidez . Reduzir o pH do molho evita uma grande classe de bactérias para se desenvolver. Uma opção barata que é comumente usada na indústria é ácido cítrico , que você pode encontrar em supermercados e certamente em lojas de cerveja. Se não estiver disponível, você também pode usar suco vinagre ou lemmon (menos ideal). Em qualquer caso, note que a acidez por si só não fará o trabalho. Use sempre em conjunto com a esterilização.
Para uma referência, consulte este link para tomates em geral e este especificamente para pasta de tomate (obrigado @Jefromi por estas referências).
Processo de esterilização da água mais simples:
- Antes de colocar sua mistura nos frascos, lave-os cuidadosamente com água quente e sabão.
- Depois que eles foram arquivados, coloque seus potes em uma panela grande.
- (opcional) Coloque uma toalha entre os frascos para evitar que eles se toquem.
- Deite água até os frascos estarem completamente cobertos .
- Deixe ferver. Baixo o fogo tão fervendo não é violento. Ferva por 30 minutos no mínimo.
- Remova os frascos e deixe esfriar com a tampa para baixo. Transforme-os uma vez resfriados.
Para que isso funcione bem, você precisa ter certeza de que as tampas estão firmes e que nenhum ar pode entrar / escapar. Fique atento a qualquer vazamento e use bons frascos.